F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сидр без измерения сахара не делают идеально 16 Брикс, если кисляк то можно поднять сахаром до 12 Бр, я сахар не добавлял, ставьте чистый сок на брожение на lalvin 1118 разбродив предварительно, не надо на прессе пектины себе добавлять, через 40 дней у меня был прозрачный отбродивший сидр с плотностю 0.9 затем карбонизация на сахаре, но в этом году буду пробовать на углекислоте все оборудование имеется

 

К сожалению, купил рефрактометр уже после того, как поставил сидр, поэтому не знаю сахар, на вкус яблоки были не кислые. Дрожжи брал такие (одни для вина, другие для сидра)

Сахар добавлял, но совсем не много.
Брожение было не сильное и быстро завершилось. Это меня немного насторожило, но опыта нет, поэтому оставил как есть.
Интересно, что сейчас можно сделать с этой недоделкой? Перегнать и получить какой-нибудь кальвадос?

 

перегнать и сделать наливку вишневую

 

Получается яблочно-вишневую)
Нет в этом году вишни практически совсем. Не знаю причины. А прошлогодняя наливка была хорошая. Одна надежда в этом году на виноград.

 

Если в сидре пошло что то не так, то при перегонке это исправится, я про то что этим Сэмом потом не траванешься? Ведь фиг его знает какие химические процессы пошли не так и что по итогу получилось?

 

Сем не возьмет оттуда ни каких отрав. Из отрав спирты уйдут (а Вы их отберете и сохраните) Но для этого перед процессом надо знать что они (спирты) там есть, если есть то при нагреве выйдут. А если нет то это уксус, в нём спиртов нет, вот и вся простая наука

 

Так и спирты разные бывают.

 

поэтому и делят на головы хвосты, медь, колонна, сейчас это не проблема, заканчивается сидр приятно его в такую жару употреблять, лучше кваса

 

А метиловый от этилового?

 

при перегоне спирта сырца 43гр метиловый уходит в хвосты, а хвосты отсекаем

 

Т. Е из любого сырья можно отсекая головы и хвосты получить хороший продукт?

 

у меня на колонне 2.5 м 96.6 %, забираю только тело все остальное протирка, дезинфекция, спиртовки

 

Температура кипения метилового спирта +64.7 гр С, этилового спирта +78.39 гр С, потому метанол всегда в головных фракциях

 

метиловый спирт в вине присутствует в очень малых концентрациях и его основная порция вылетает с головами и подголовниками, и при любом перегоне он в очень малых допустимых концентрациях присутствует, не хотел на этом заострять внимание, а вот самый коварный и вонючий это изоамиловый спирт который при определенной % улетает только в хвосты

 

А как же это? Т. е. все таки технология должна соответствовать или же все таки перегонка все исправит?