F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Смотрел еще в прошлом сезоне, и облизывался на такой. Но пока решил, что на мои невеликие объемы и маленького винтового хватит.

 

Спасибо, посмотрел обзор, боюсь что это очередное творение менагеров из магазина на диване. Особенно порадовало что в начале он одевает мешок-фильтр из комплекта, а после отжатия фильтр совершено другой. У меня соковыжималка производительнее и жмых гораздо суше, и дробить предварительно ничего не нужно.

 

Прессы с таким принципом действия (мембранные), известны давно. Бывают пневматические, гидравлические, Особо навороченные имеют функцию "ворошилки" мезги между прессованиями. Славятся особо мягким отжимом. необходимым для белых вин. могут прессовать целые грозди винограда. А этот содран с немецкой модели

 

Ты все таки сделал пресс? Или это еще что то раннее?

 

У меня малюсенький винтовой прессик из нержавки. Купленный фиг знает уже где по случаю. Для более солидного твои рейки лежат и сохнут, также заготовил обручи и рамку. Из меня пока работник слабоват...

 

Так то я из сухого дуба их делал

 

Андрюш, они так и лежат в котельной, ждут, когда все запчасти в кучу соберу.
Слово "сохнут" для образности. Извини, если обидел.

За дрожжи к новому сезону задумался. Лалвин 71Б хорошие, но может есть что получше... На попробовать с красным и розовым.

Геннадий, пожалуйста, прошу совета из личного опыта.

PS У Димы отличный урожай Фестивального намечается. Можно мы потом в личку постучимся с вопросами про его винификацию?

 

Я работаю с дрожжами и ферментами IOC (головной институт энологии шампани) https://ioc.eu.com/ru/. Правда у них можно купить дрожжи от упаковки 0.5 кг, мелкой фасовкой они не занимаются, так же у них много вспомогательных препаратов для виноделия (подкормки,танины, сера и все остальное для вина и шампанского) Ни разу не дешево например сегодня заказывал дрожжи - 33 евро за 0.5 кг, препарат для борьбы с задушкой- 61 евро за кг. Бактерии для ямб- 78 евро на 750 литров вина. Дорого очень, но качество. В плане расс дрожжей они считаются мировыми лидерами, особенно в белых винах.

запросто)

 

Огромная благодарность за готовность помочь. Если чо, лоза Фестивального должна быть.
Я и сам его уже ращу, зауважал потому что.

 

Сок через соковарку, Олег. Пробовали просто давить, слишком много операций. А тут погрели, пока до кипения доходит моем банки чтоб без грязи были, сок потёк, и сразу закрыли. И приготовление и стерилизация, всё в одном процессе.
Рецепт компота:
Стерилизуем 3 л банку, на 1/4-1/3 заполняем мытым виноградом, заливаем кипятком. Выстаиваем минут 20. Сливаем воду в кастрюлю, и на огонь. Добавляем 400 г сахара, доводим до кипения, чтоб нормально закипел. Сова заливаем в банки и закатываем стерилизованными крышками.
Получается насыщенный компот-концентрат. Потом разводится по вкусу, обычно 1 к 1 или 1 к 2, кому как нравится.

 

@Arsenal&Natalya, спасибо, Сергей!
А рецептиком варенья не поделитесь?

 

Обычная "пятиминутка", знакомая всем хозяйкам. Жена в него добавляет для расцветки оттенков вкусов 1-2 апельсина на 4 кг винограда. А дальше всё как для всех пятиминуток.
С семечкой никто не возится, так как пока она не коричневая, то потом хрустит на зубах как печенюшка. То же и в изюмах, кстати.

Прогноз погоды на 2 недели дрянь, а не прогноз. Повторение августа-сентября сезона 2013. Ливни да холод. Ждём ранних заморозков. Что созреет, молодца, что имеет риски - в заготовки.
ЗРЗ она такая, иногда земледельцев подводит.

 

Правильно ли я понимаю, что для варенья и компотов подойдет чуть недозревшая ягода? Для сока наверное нужна полная зрелость?

 

Для сока чем спелее, тем вкуснее сок. А для компотов почти параллельно.

 

Здравствуйте.
Ягода поспевает, и пришла пора задуматься о ее переработке. Глядя на урожай, пришел к выводу что с Аркадии и Августина съесть все не сможем даже с помощью соседей. Куда их лучше применить: варенье, компот, сок? Если в погребе подвесить, сколько они хранятся? (в погребе 12-14гр.)