F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Cometis, маловато

 

Я маточный раствор так же использую вместо окуривания, на пару литров воды, пару-тройку столовых ложек раствора, и споласкиваю тару им. Это намного удобней

 

В этом сезоне впервые применил метабисульфит. Для красного единожды, на стадии дробления, а для белого мускатного дважды, при дроблении и первой переливке. Пока больше не вносил. В субботу очередной раз пробовали красное сухое с друзьями, очень недурственно вышло. Это еще далеко не уровень Пинотаж (ЮАР), но уже далеко не расхожее пойло. Приятный вкус и послевкусие.
Стоит вино на относительном холоде, температура в холле дома не поднимается выше +12оС, потому что экономим на отоплении. Стоит неплохо, честно говоря.
Это я к тому, что может быть, если нет планов хранить вино годами, то моет быть не столь и нужен пиросульфит на каждой переливке?

 

Конечно, если вина немного и оно выпьется быстро, то лишняя сера не нужна, тем более в красном. А вот как у меня в этом году остаточный сахар в Красностопе 1,8 % и низкая кислотность (что говорит о нестабильности вина), то тогда приходится задумываться о сохранении, опять же, без фанатизма. Или много еще зависит от качесва винограда, присутствие гнилей и т. д., Бывает гнилей вроде нет, а виноград на переработку пришел растрескавшийся, есть шанс повышенную летучую кислоту поймать (уксус), иногда от винограда легкий запах уксуса уже идет, такой виноград лучше выкинуть

 

Опять же, серу еще добавляют при розливе в бутылки, потому как неизвестно где и как и сколько времени будут хранить вино. Почему то никого не удивляет, что молоко в тепле через пару дней скиснет, а вот вино месяц при+25 на шкафу стояло, и почему то пропало) винодел виноват сразу)

 

крепленые вина намного стабильней сухих, если не забыл вы же со спиртованием мускат делали?

 

кислотность мерите или Ph ?

 

@stasalt, и титруемая измеряется, и рн

 

Да, со спиртованием. Но настолько запугали в литературе и на форумах необходимостью вносить пиросульфит в вина из белых виноматериалов, что повелся, похоже, на авторитеты.
И похоже зря
Сейчас понимаю, что надо было внести тоже один раз при дроблении. А дальше спирт да сахар сами по себе консерванты офигенные.

 

такой вопрос сидр делали в своей практике ?

 

@stasalt, нет

 

Если можно, повторю свою просьбу, рассказать, как вы делаете белые вина, занимающие призовые места.

 

Я помню про это, обязательно напишу, как посвободней стану

 

Извините, что не про виноградное, а про сидр. В теме про сидр не ответили, может здесь помогут. Копирую. "Специалисты и просто любители, помогите советом по яблочному вину. В прошлую осень из-за поломки соковыжималки яблочный сок отжимал в разное время отдельными небольшими объемами, он и "работал" в отдельных емкостях. Позже слил все в одну бутыль. К началу зимы разлил в бутылки. В итоге вкус не очень. Пить можно, но намного хуже качество, чем в позапрошлом году. При открытии бутылки слегка пшикает, очень кислое (пожадничал сахара). Вопроса два: 1. Можно ли как-то определить наличие в вине уксуса? 2. Если оставить на лето, не пропадет? В уксус не превратится? И как тогда хранить- дома или в погребе?"

 

вы ничего не написали про сахар (количество на литр, который добавляли), не написали про емкости и насколько вы их заполняли (понять был ли воздух и сколько), не написали какие яблоки использовали (ведь кислотность у сортов разная). Если вы делали сидр, а не вино (отличается по градусам сидр 5-6% алкоголя, вино 12) его срок хранения даже в подвале будет небольшим. если бутылка при открытии издает хлопок, то было брожение внутри бутылки. можете купить яблочный уксус в магазине и сравнить его с тем, что у вас в бутылках (вкус и запах точно разный).