F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Аркадия очень долго не лежит. Либо съедаем, либо через 2 недели начинается увяливание.
В основном съедаем.
Один куст Аркадии уже объели наполовину.
Сок из нее не делали пока, не хватало, но не вижу препятствий к изготовлению сока в соковарке. Это отличный и недорогой девайс. В прошлом сезоне делали в ней сок из Лоры, Муската летнего, немного из Зари Несветая, и еще кого-то. У всех свой оттенок вкуса в готовом продукте.

 

Из соковарки сами ягоды потом куда?

 

А Чарли как на предмет хранения? Смотрел какой-то видос: там один гражданин срезал гроздь (сорт не помню) вместе с куском лозы, запарафинил концы, повесил в погребе и вроде как до самого нового года ягода сохраняется. Так-то я Чарли в вино планирую пустить, но если он повисит, то несколько гроздей оставлю на хранение.

 

Если просто на подвесах в подвале, то лишь до ноября висел. Тоже оставляем его по нескольку гроздей. Винограда много не бывает.

 

рассказывали о таком методе: грозди развешиваются в холоде и на срезанный гребень одевается одна ягода, по мере увядания этой ягоды, она меняется на новую (одна из кистей раздербанивается). Утверждают - до весны хранить можно, либо пока нечего одевать будет на гребень.

 

Позаимствовал на лабспирт. ком

Spec. Grav. * Brix * % Alcohol
1.0393 * 10 * 5.57
1.0434 * 11 * 6.33
1.0475 * 12 * 6.90
1.0515 * 13 * 7.48
1.0556 * 14 * 8.05
1.0594 * 15 * 8.63
1.0639 * 16 * 9.20
1.0680 * 17 * 9.78
1.0723 * 18 * 10.35
1.0769 * 19 * 10.93
1.0814 * 20 * 11.50
1.0859 * 21 * 12.08
1.0903 * 22 * 12.65
1.0949 * 23 * 13.23
1.0994 * 24 * 13.80
1.1041 * 25 * 14.38
1.1086 * 26 * 14.95

 

В ЕС по закону они могут добавлять сахар только для повышения спуртуозности. Но не более, чем на 2%. Делается это перед брожением.
Для подслащивания вин используется только виноградное сусло.

 

К чему эта информация? Что мешает дачнику делать по-своему? Кого будем удивлять, чего то доказывать?

 

А чьи напитки считаются лучшими? Мировых виноделов, или "Степанычей" с перваком с дачных сараев?
Считаю, нужно учиться лучшему и у лучших.

 

Извините, я не знал что вы кроме первака из дачного сарая ничего не пробовали.

 

Учится конечно нужно!
Но и насиловать себя "правильным" вином зачем? Если вот, например, я не "дорос" до правильного вина, то могу и добавить немного воды и сахара в ту же Молдову...

 

Прямо прописано что строго перед брожением добавка сахара... Интересная информация ...

 

Винные сорта зачастую больше сахара набирают, против столовых. Платовский, Солярис до 22 брикс в условиях Подмосковья набирают.

 

"Сахаристость сока составляет 18,8 г/100 мл с колебаниями от 14,3 до 23,1 г/100 мл, кислотность 7,5-10,4 г/л." к примеру.
А теперь представьте, сахаристость 14,3 с кислотностью 10,4.
Как оно?

 

Верно