F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ЮлианаГ, надеюсь, вы не против, если и я своим вопросом по белым сортам присоединюсь? Может, кто еще поделится практикой по Бианке и Гечеи Замотош?

 

Цитронный вряд ли. В черте города в очень хорошем месте у нашего коллеги вызревает периодически, но не в каждый сезон добирает нужную сахаристость.
Ставка на белые логична, с белыми больше шансов.
Северный опыт есть по Супаге, для молодых вин. Кристалл пойдет, Солярис еще лучше пойдет, быстрее кондиции берет потому что. Золотой Потапенко сродни Солярису по скоростям.

 

Ни того ни другого у меня нет. Саженцы Гечеи Заматош в этом году подарил своим двум друзьям-коллегам. Пусть они "помучатся" с подарками Через 2 года будем знать результат по ягоде, а на следующий год по поведению в нашем климате.
Считаю, правильный подход при ограниченных размерах наших участков: испытывать разные сорта совместно с друзьями, каждый у себя конкретные сорта, а потом обмениваться мнениями и решать, надо нам это или не надо.
Уже много проверенных у меня сортов растут и у друзей, также много высадил я, после испытаний друзьями на их участках. И много отсеивается "мусора". Но у нас не попробуешь - не увидишь и не узнаешь.

 

Со слов винодела, моего знакомого в нашей местности самый оптимальный сорт Голубок (вино делает на заказ для продажи)
Соток 20 у него засажено им

 

А вы уверены в том, что эта таблица умеет отделять сахар от кислоты?

 

У Бианки лоза вызревает очень хорошо. Урожая ещё не видел, посадка этого года. У Голубка пишут 130 дней. Многовато для Подмосковья.

 

Аркадия созревает в эти сроки, если использовать разгон то созревать будет раньше да и гроздь у Аркадии раза в три четыре больше. Думаю есть шанс и Бианки прописаться у нас.

 

К сожалению, она даже не умеет отделять нормальный тон общения от чванливого.
-
Напишу-ка я о поведении Бодрого. Срок вызревания в м. у. приблизился к середине сентября, потому что долгонько сбрасывал кислоту. Цвет по типу Байконура, размер меньше. Вкус приятно-гармоничный с каким-то цветочным ощущением в запахе ягоды, что ли. Треска ягод нет. Погорошил очень забавно. В месте, где одной грозди касался лист цветка, улегшийся прямо на соцветие, там и сильный мелкий горошек. Цветок был наказан сильной стрижкой Проверку прошел, оставляю.

 

Бианка, растет у Андрея из нашего района, километров 20 от нас к северу, кажется третий год кусту. И плодоносит. У него дача в поселочке, окруженном лесом.

 

Извините, что не выразил особого подобострастия звезде Ютьюба.
А если по делу, то общеизвестно, что проценты Брикс не равны процентам сахара, так как Брикс - это все растворимые сухие вещества (сахар, кислота и прочее).
В этой связи не понятно, почему в этой таблице сахар жестко привязан к Брикс (при том, что баланс сахара и кислоты может изменяться) и как сахар в таблице может превышать Брикс.
Если уж вы игнорируете неудобные вопросы, то буду признателен всем, кто ответит.

 

Оно ни к чему. Обычный тон общения, без лести и не через губу, устроил бы.

Встречный вопрос: у Вас недоверие к учёным, разработавшим данную таблицу для рефрактометров?
Тогда переадресуйте, пожалуйста, свои вопросы в том же тоне к ним. Они люди вежливые, обычно отвечают на письма. Можно у них так же запросить: как в общем сахаре определить фруктозу, глюкозу, сахарозу. Много чего можно делать в лабораторных условиях. А нужно ли?
Обычно для целей виноделия достаточно простой таблицы перевода, учитывающей множество факторов, влияющих на преломления. Даже на винзаводах не морочатся избыточными изыскательствами при исследовании сахаристости ягоды и сусла, а пользуются ареометрами, рефраткометрами и таблицами перевода для них. Иногда применяют еще и лабораторное определение с помощью реактивов.

То что показатели brix, не равны процентам сахара, знают далеко не все, даже широко известные блогеры часто ошибаются, называя что столько-то процентов сахара, показывая в доказательство снятые через окуляр показания рефрактометра. А уж на форумах сплошь и рядом путаница.

 

Название и источник этой таблицы огласите, пожалуйста.

 

Brix — наиболее часто встречающаяся единица измерения при определении спелости и свежести винограда рефрактометрическим методом, я рефрактометром только смотрю когда убирать виноград и сахар сусла, соотношение сахара и кислоты как утверждают идеальные значения для спелого винограда в 22% Brix равны 3.4 pH, затем все вычисления только начальная и конечная плотность

 

Что такое Брикс, и с чем его едят, было ясно.
Вопросы были именно по предложенной таблице.
Так, например, логично, что при Брикс 22 % сахара 21,5%.
Но почему при Брикс 28 % сахара уже 29 % ?
То ли эта таблица заточена под какую-то конкретную модель рефрактометра, то ли еще как, остается только гадать.

 

Сегодня нашел ответ на вопрос, какие показатели кислоты требуются для столовых вин и для иных тоже, отличную страницу нашел на просторах интернета, где собрано много книг по виноделию, с его основами, и посложнее. Рекомендую всем, кто начинает дружить с виноделием: http://www.fptl.ru/biblioteka/vino.html
Эти книги и методички давно открыты миру, так что это никакое не пиратство а помощь виноделам.
Интересующие нас данные находятся в источнике: "Методы техно-химического контроля в виноделии" под ред. Гержиковой В. Г. Для интересовавших меня целей видно, что титруемых кислот должно быть 6-9 г/л.
Теперь ориентир понятен.
И в целом эта небольшая книжечка - кладезь значимых цифровых и буквенных значений, и указаний из практики.