F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Привет, Сергей. Для титра не фильтруют, обязательно фильтруют или отстаивают для измерения плотности ареометром

Все зависит от сорта, разброс для красных бывает от 5 до 12, Вааще не надо боятся кислотности, 8-9 г л в сусле при сахаре 22-24- просто замечательно ! Есть такое понятие - глюкоацидиметрический показатель
вот тут почитайте https://vinograd.info/knigi/klimat-i-urozhay-vinograda/vliyanie-agrometeorologicheskih-usloviy-na-kachestvo-i-proizvodstvennaya-specializaciya-4.html

 

Приветствую, Геннадий, и благодарю. Что такое ГАП знаю, спасибо.
Как урожай? собран и перерабатывается?

 

Через недельку начну

 

Честно говоря, не знаю что сказать надо в пожелание виноделу перед началом переработки винограда на вино, по аналогии с пожеланиями охотникам и рыбакам. Может так надо: Ни пробки, ни бутылки?
Жду и свой заказ с юга. Впервые попробую сделать-что из привозного.

 

какие сорта заказали?

 

Каберне только. Чтоб не размазываться. Посмотрю, насколько сумею испортить первые 100 кг

 

Пока не достигнут консенсус между сахаром и кислотой всего 20 Брикс на винограде упражняюсь
на сидре

 

Вчера убрал урожай и поставил немного вина..Регент - 22 бри, Мерло - 24 бри, Амурские смесь - 22 бри..на диких ..без предварительных разводок..думаю максимально выдержать на мезге..минимум пол месяца

 

Ого, Игорь! А не слишком ли получится? Не перетанинится? да и другие опасения выпрыгивают. Оно ж отбродит быстро, дней 7 и привет. А дальше как?

Нам бы с нашей беседой бы в "Переработку...".
Туда переберемся, лады?

Вопрос по сокожамке.
Давно к такой присматриваюсь, но никак не решусь купить, по самому неясной причине. Посоветуйте, пожалуйста, надо ее иметь в хозяйстве или не особо? Как работает у Вас? Сколько лет уже пашет? Есть ли какие-то недостатки?
Спасибо.

 

Жмых не отжимал оставил на спирт для мытья бродильной посуды, на белорусских гидрозатвор сразу забулькал

 

У кого-то есть опробованный рецепт пастилы из винограда? Или ссылку дайте.
Вчера из небольшого количества винограда, примерно 2кг, делала варенье. Ягоды разрезала, косточки вынимала, потом блендер, варка, вспомнила, что есть желафикс, зажелировалось плохо. Вкус и цвет интересный.

 

Друзья, а есть ли какие то хитрости, как на юзюм виноград готовить?
Вчера моя зарядила сушилку кишмишем 342, но за 12 часов постоянной сушки пока не особо проявляется действие. Большинство ягодин в своем размере.

 

Сергей, только подбор режима сушки, и ничего больше. Мелкоягодные нормально сохнут на втором делении, Юлиан и прочие на третьем.

 

Спасибо. Значит сегодня продолжим.
У меня это первый опыт получения своего изюма. Раньше просто весь кишмиш съедали дети. А в этом сезоне есть выбор и Лучистый в тренде (поедания).

 

Кто-то сушит изюм в духовке? Плиз, напишите практические советы, сколько градусов\часов, коврик тефлоновый\силиконовый, итп.