F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А изюм как сушишь? И как потом хранишь?

 

Электросушилка. Хранение в стеклянных банках.
Если денег не хватает, чтобы в них запихивать, то хотя бы изюм. И иностранные деньги, и изюм в стеклянных банках прекрасно хранятся.
Главное, ничему из названного в таких банках не угрожает инфляция.

 

После регидрации, через 30 мин, 1118-е сами лезут через край и кричат ну где твое вино ?

 

А мне очень понравилось как ICV GRE мягко заработали. И в кружке при пробуждении умеренно, и потом в емкости. Даже паниковать стал, привык к бурным 71b.
Но нет, спокойно взялись, и сейчас в холле приятный аромат.

 

Вчера срезал тазик Забавы на изюм.
Делал бланшировку: на 5 секунд в однопроцентный закипающий раствор соды, а потом в таз с холодной водой. С мелкой ягодой хорошо сработало. После 10 часов в сушилке она очень хорошо заизюмилась. А крупная (более 10 грамм) не очень. Поэтому сегодня порезал ее на половинки.
Очень понравился на вкус полуготовый изюм из Юпитера. Прямо как очень хороший инжир.

 

Что дает бланшировка?

 

На шкурке образуются микротрещинки, и сушка проходит быстрее.

 

Что же, смесь бульдога с носорогом завтра утром на самотек, может быть и легкий отжим, а может нет, и загрузка в бутыльки.
С вечера затарил в бутыльки пиросульфит на кончике ножа, и лимонную кислоту по полстакана, кислоты тоже на кончике ножа. Опробовал этот вариант дезинфекции на емкостях для сидра, серой чуть потягивает, но совсем немного. У кого легкий насморк, не уловит. Зато при переливке розовое не должно окисляться. Сидр не окислился ни грамма, а он еще светлее!
Бутыльки по 8,6 и 5 л, как-то разместимся. Тяжелее мне всё ещё непосильно ворочать, поэтому так.

 

Сергей, видео про вино видел, а вот про сидр нет. Пропустил? Зять надумал сидр сделать, несколько ящиков яблок привёз. Ты как делаешь? Чего по сколько и сколько времени?

 

Смесь мезги винограда и яблок, когда яблочного сока, а когда и вовсе резанных тонко на шинковке. Что надо натянет. Ну будет выход поменьше, но вкус точно натягивает. Потом бродит на ЧКД, оставшихся с вина, там же еще и остаточный сахар винограда остается, и сахар яблок добавляется. Время брожения по факту смотрю, как первое снижение есть, отжим без дикого фанатизма, и по бутылькам от 5 до 10 л. Дальше или затвор, или презерватив проколотый, смотря чего не жалко.
И дображивает. Потом снятие с осадка, заливка под пробки, и на отстаивание. К тому времени на веранде уже бывает прохладно, там и стоит, занавешенный от дневного света, осветляясь, залитым под горлышки. Проба потом чисто органолептически. в холоде ему ничего не бывает, стоит как миленький. Пока осветляется, пару раз еще с осадка стягиваю. Осветляется по-разному, когда лучше, когда хуже. Купил вот ферменты для ускорения осаждения, попробую с ними. Прозрачный больше нравится.
Иногда Наташа просит "с газиками" приходится немного дображивать, добавляя сахар и внося в тепло.
Уж не знаю, насколько вариант классический, уже по добавлению виноградной мезги понятно, что не классика на чистых яблоках. Но выходит почему-то вкусно. И даже симпатичного розового цвета, когда мезга красная.
Соотношения яблок и мезги, в принципе, на глазок. Думаю, для напитка, готовящегося для жаждоутоления, строгие пропорции не сильно нужны. Спиртосодержание тоже величина непостоянная. Но это же не вино.

 

У меня кишмиша пока мало, на сушку не хватает, поэтому вынимаю косточки из крупноягодных, разрезав их пополам и сушу. Разрезанная ягода усыхает в сушилке очень быстро. Только возни много с отделением косточки

 

Сидр сегодня, у вишневки ярко выраженный запах косточки, а при пробе ее не слышно

 

Эх. у меня таких стахановцев нет, каждую ягодинку разрезать. Это же какой труд!
Вчера первые 2 кило изюма сложили по баночкам. Вечером запустили сушилку на второй партии.
Изюм вкусный получился, доча жменьку сразу захомячила. Но мелкий из 342. Надо крупноплодные сажать кишмиши.

 

Здравствуйте.
Сусло еще толком не начало бродить, но я уже подумываю как его потом отжимать. Сейчас отжимать придется не много, но в будущем я планирую с каждого куста собирать по телеге винограда и заполнять суслом все свободные тазы и кастрюли. Порекомендуйте подходящую отжималку.
Да!, пока не забыл: сколько примерно получится сока после отжима 24л сусла? Нужно приготовить для дальнейшего брожения подходящую бутыль...

 

Сергей, вроде все понятно, но видос все равно запилить не помешает.
Пока такой вопрос: если к мезге с яблоками еще и грушу добавить? В подвале лежит ящик груш, который некуда пристроить...