F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Чем опасна повышенная температура бражения?

 

Да, я тоже пока не сильно ботаю по винодельчесской фене. Первое что ассоциируется с понятием холодная мацерация - это когда жена ругается чтоб я не мацал ее холодными руками...

 

Настаивание на мезге

 

Мацерация - когда держим на мезге. А холодная или холодовая, это когда стоит еще без дрожжей, в холоде, и с мезгой, а также с ферментами всякими.
Мезга, это раздавленные ягоды, находящиеся в ёмкости.

Понапридумывали терминов виноградари с виноделами, а мы мучаемся, изучаем

 

И вот зачем нам это надо? В смысле этот термин - по моему достаточно простой и понятной ВСЕМ фразы - "настаивать на мезге"
И кстати. Обычно всегда на мезге сколько-то настаиваю, но сразу добавляю дрожжи.

 

Раньше говорили бродит на мезге, потом тихое брожение.

 

Можно сказать брага, а можно сусло. Как гренка с крутоном. .

 

Кстати да

Не, тихое брожение это после активного брожения, а активное брожение подразумевает что будет несколько снятий, поэтом без мезги. Т. е. - сбраживание на мезге, активное брожение с 2-3 снятиями с осадка, потом тихое брожение, потом разлив по бутылям (у меня по банкам) и перед употреблением разлив по графинам и бутылкам.

 

В книге было так, брожение на мезге, тихое брожение и осветление. Т. е. с осадка снимаешь в процессе осветления. Как то так. Не помню точно как про виноград было, но про плодовые, именно так.

 

Мне вот это больше понравилось

 

Забыли ЯМБ

 

Как я понял для красных вин это приемлемо. Для белых - никакой мацерации (ни каких холодных рук в отношении жены и вина)

 

Почему?

 

Только-только с мацерацией разобрались и снова опять! Ху есть ЯМБ?

Это я в курсе.

 

Вкус портится