F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я на розе держал дробленую ягоду на мезге от 3 до макс 6 часов, Цимлянский черный, так вот 6 часов уже перебор по цвету был

 

"Вонючек" можно нахватать, вместе с "летучкой"

 

Благодарю!
Значит, передержал. Что же, красным будет. На своих ошибках и учусь. Совет в журнал записал, спасибо.

 

Декантер упущен. Хотя графин, если старомодный, тот же декантер
Попрошу сильно не ругаться, это ж не я всяких разных терминов навыдумыал, я только записываю и запоминаю Потому что надо же как-то понимать, что в книгах пишут, и что Геннадий нам советует.

 

Аббревиатура (то есть, сокращение до первых букв). Яблочно-молочное брожение.
Штука забавная.

 

Она же еще зовется МЛФ
Малолактическая ферментация (т.ж. яблочно-молочное "брожение") – преобразование содержащейся в сусле яблочной кислоты, имеющей кислый вкус, в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий, преимущественно Oenococcus oeni, с образованием соединения диацетил (в винах из сорта Шардоне особенно бывает заметен его привкус, напоминающий сливочное масло или попкорн)
Как видно из определения, это, строго говоря, не брожение. Т. е. правильнее сказать, что происходит яблочно-молочное преобразование. (С)

МЛФ (ЯМБ) может сопутствовать основному (алкогольному) брожению, а может и не совпадать с ним по времени.
Бывает спонтанным, бывает контролируемым, путем внесения бактерий.
Ко-инокуляция - посев бактерий для ЯМБ, во время алкогольного брожения

 

Век живи - век учись!

 

Добрый день. Подскажите, что делать? Опираясь на статью из интернета, поставил вино 15 сентября. Активно гуляло, я радовался. Позавчера добавил сахар 50гр на литр. Сутки слабо гуляло, сегодня практически перестало. Жена посоветовала спросить у вас, пришел под ее ником. Еще вопрос, На 10 л бутыль поставил гидрозатвор, врезанный в обычную крышку. Жена сомневается, правильно ли это, крышка ведь не герметична. Помогите советом.

 

Да, такие крышки обычно не герметичны

 

Здравствуйте!

Всё же лучше опираться на советы Геннадия в нашей теме, он Мастер.

Значит, надо снять с грубого осадка, лучше в холоде, если нечем защитить от окисления, переливая трубочкой из емкости в емкость. Заполнять принимающую емкость надо уже под завязку, под самый верх, ставить гидрозатвор, и дображивать. В гидрозатвор можно налить банальную водку.
Если не хватит до верха, то долить покупного хорошего сухого вина.
И наблюдать за гидрозатвором, должен весьма редко побулькивать.
Потом когда бульки станут очень редкими, снова снять с осадка по тому же принципу, снова под верх тару закрыть, и на осветление в прохладное место.
После нового года, к 23 февраля или 8 марта провести первую дегустацию.

В следующий раз захочется еще лучше и вкуснее.

 

Пластилин в помощь

 

Уплотнить крышку банки по нижнему стыку можно даже пластилином, в конце концов. Почему бы нет?

 

Впервые не пожмотничал в яблочно-виноградный сидр ввести фермент-осадитель. Такого красивого и быстрого осветления сидров еще никогда не видел. Фермент отлично работает.

 

а зачем герметичность нужна ? когда давление внутри выше, все ведь тут инженера

 

Исходных данных мало, непонятно что за "компотик", что значит "добавил 50 г сахара и брожение встало". Почему оно встало? Может, дрожжи не смогли жить с избытком сахара? А может просто на тихое перешло...
Лучше перебдеть при недостатке исходных.