Дом под Киевом (130 кв м - СИП) - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я квашу все вместе в трехлитровых банках.
Потом, когда заквасится, через 3-4 дня раскладываю по меньшим банкам 0,9; 0,8; 0,7. Банки все ставлю в духовку и стерилизую. Закручиваю и все. Остывают под одеялом и на зиму.
По маленьким банкам я уже сортирую. Огурцы отдельно и кабачки, патиссоны отдельно. Если хватает по количеству.
В банку общую я кладу 3 листика смородины, 3 листика вишни, 3 укропных стебелька с цветочками и 3 зубочка чеснока, болгарский перец один, резанный на 3 части. Потом в каждую маленькую баночку по одному этому.
Рассол прост. На литр воды для рассола 1 ст. л с горкой КАМЕННОЙ обычной соли.
Морская, которую я всегда использую при готовке, выпадает в осадок и не солит вообще.
Патиссоны я срываю совсем маленькими, размером с 5 копеек. И кабачки срываю размером с огурчик.
Тогда они сладкие и без семян. Собственно и огурцы я срываю совсем небольшими с мягкой шкуркой.
Овощи должны быть сладенькие, чтоб процесс закваски пошел. Поэтому болгарский сладкий перец там не просто так. Если нет перца, можно заменить на спелый помидор.
Капуста квашенная стоит в холодильнике обычно. Я квашу ее периодически в эмалированной большой кастрюле и готовую уже запихиваю в маленькие банки и ставлю в холодильник на не высокой полке в подносе, потому что может выливаться сок. Крышки не закручиваю до конца. Капуста там может стоять и 2 и 3 месяца, пока не расходуется вся. И в салат собственно и в борщ и в пироги.
Пока что погреба нет. Но он очень нужен. Но есть холодный чердак, где не бывает очень сильно холодно. Ещё хочу соорудить коробку с утеплением из пенопласта и хранить а ней вино. Возможно с лампой накаливания, чтоб включать в сильные морозы внутри.

 

Мне сегодня перепали в подарок дрожжи для сбраживания плодово-ягодного сусла от того самого специалиста-хозяина фирмы. Муж там был по работе.
А там весь коллектив собирал яблоки с яблонь. Трясли и в ведра. А тот самый хозяин крутил эти яблоки на мясорубке, чтоб сидр сделать. Складывал все это в бутыли пластиковые.
Фирма эта квартирует в центре столицы одни в коттедже. Со своим двором, где они регулярно устраивают сабантуи и шашлыки. Хозяин фирмы занимается подводной охотой и дайвингом. Рыбку привозит на работу.
Самогон хозяйский и напитки, на основе его, пьет весь коллектив регулярно.

 

У меня у родителей был такой ящик на открытом балконе из сотки пенопласта в нем хранились яблоки достался еще от предыдущих хозяев квартиры и обогревался лампочкой

Я потом по образу и подобию серверную на балконе устроил правда зашил его гипсокартоном с двух сторон и было два кулера один на приток второй на вытяжку, включались по температуре, лет пять он так прожил потом балкон облагородил и серверу пришлось уехать в датацентр, но эзернет розетка там по сей день есть, квартиранты сильно удивились ее наличию

 

Эээ... мммм...

 

Ну да. Или нагревать банки в воде. Чтоб поставить на долгое время нужна стерилизация. Иначе надо в подвале или холодильнике хранить.
Бактерии заселятся туда, когда банку откроете. Уже зимой.

 

Прости. У меня однопроцессный мозг , причём не заготовителя, а употребителя.
Вот сложила в банки (без крышки?), вот поставила в духовку - дальше что? включила нагрев до какой температуры? подержала там сколько минут? Потом вытащила и что, сразу крышку закрутила?

 

Поставила в духовку все банки, что влезли или есть в наличии на стерилизацию, накрыв их крышками. Не закручивая.
Подержала там столько, сколько считаю достаточным для такого количества грубо говоря жидкости и нагрев самой духовки.
Температура тоже зависит от объема банок. Если 0,5, то 120°; если 1 литр, то 150°. Надо чтобы внутри их было 90-100° для стерильности.
Вижу по банкам, если там идёт процесс, выключаю. Оно не должно кипеть конечно. Но вы увидите мелкие пузырьки. Начало закипания.
Достаю в рукавицах и закручиваю крышки.
Переворачиваю на одеяло вниз крышками и накрываю одеялом. Все.
Сейчас вот томат пасту буду разкладывать в уже стерильные маленькие баночки.
Совсем маленькие, какие есть
В пасту ничего не добавляю и не стерилизую. Просто увариваю перемолотые в блендере помидоры до состояния пасты.

 

Поедем вместе? К стыду своему в Киеве ни разу не была.

 

Ребята!
Начинаем бурить лунки под столбики террасы. Опять долго обсуждали с мужем конструктив.

 

@Иннюшка, я тоже не была! и очень жалею что профукала то время, когда это можно было сделать без проблем(

@Lada21, спасибо тебе за разъяснение про стерилизацию в духовке- потому как я все стерилизую в кипятке, неудобно жутко, но маман рассказывала что ее попытки стерилизовать в духовке заканчивались лопнувшими банками, слушая а если баклажанную икру стерилиховать- то там же не будет пузырьков, или как у тебя- паста? как определять тогда- банки 0.6 ?

 

Вот банки с баклажанами, перцами и помидорами с чесноком.

Пузырьки будут наверно, просто мелкие.
Но я не стерилизую то, что кислое и горячее идёт. Я стерилизую в этом случае банки изначально. Ты закладываешь горячую массу и все.

С квашением не так. Там надо всю массу простерилизовать.

Кабачковую икру я тоже горячей заливаю в банки стерильные и все. Горячим закрутила и оно будет стоять.

 

А размер? Ведь он в данном случае имеет значение

 

Г-образная 11 кв м + 21 кв м