На фарш таких "домашних" пельмений, покупают говяжье сердце, вымя, легкое..вопщем все сиськи- иськи..И очень много жирной свинины и много-много лука. Лук дешевый..вот и бухают его в фарш!
Я опять о своем родном общепите! Производство фарша-очень выгодно, в него смалывают все "отходы после разделки мяса-жилы,хряши,сердце и прочее. Еще вливали немного воды. А уж как выгодны котлеты и беляши с чебуреками! 300% прибыли! Вся эта красота обильно сдабривается луком..все посторонние привкусы и запахи отбиваются напрочь!