Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@chicken-A, вот тут видно немного https://www.forumhouse.ru/useralbums/381240/view-image/WP_20151220_15_33_10_Pro.jpg
а этот вариант интереснее для воплощения

 

Понятно... снижается площадь контакта и, следовательно, сила трения и казан благодаря своей форме выскальзывает вверх.
Примерно на такой же эффект я и рассчитывал, предлагая обернуть чугунину стеклотканью, которая даст бетонному куполу возможность благополучно сдвинуться в том же направлении.

 

Совершенно верно-построить правильную печь это одно, а приготовить с помощью нее блюдо -это две разные истории. Судя по "печеньке" на выходе, в первую очередь не выдержан температурный режим- возможно печь недораскочегарена до требуемой температуры, а может просто технически это невозможно сделать в данной печи... Плюс Пламя при выпекании -вещь обязательная, а ее здесь нет.
А по поводу правильного теста-это уже как фломастеры-кому-что нравится). Лично я пришел к одному виду муки- CAPUTO (W280-320) с периодом ферментации мин 24ч.

 

Пилите отдельную тему !

 

Зачем? у нас тут комерсы с тэнами живут и ораторствуют, зачем же самодельщика изгонять?

 

А можно подробней по поводу "газит", желательно аргументированно, с указанием источника.

 

Слово "коммерсы" в каком-то уничижительном смысле звучит, у вас тут!

 

Из "пролитариев", наверное...

 

Ну, вы прямо как следователь на допросе... .
Наберите в Гугле "глинозёмистый цемент сероводород, запах" и поизучайте сами.
Впрочем, могу и помочь.
Тот факт, что при затворении ГЦ-40, ГЦ-50 и ГЦ-60 наряду с теплотой активно выделяется сероводород, уже используется как аксиома, служащая поводом для патентования специальных процессов изготовления глинозёмистых вяжущих, которые должны помогать нейтрализации этого явления https://www.findpatent.ru/patent/233/2336239.html
Но это только патенты, а цемент указанных марок по-прежнему выпускается по старым ГОСТам. Причина банальная, чтобы эффективно удалить серу из сырья, требуется его обжиг при повышенной температуре порядка 900-1200 град. С, что и делается при производстве дорогого высокоглинозёмистого цемента. Поэтому в инете встречаются рекомендации использовать для изготовления домашних печек типа барбекю только высокоглинозёмистые марки вяжущего https://dvabrevna.ru/stroymaterialyi/ogneuporniy-tsement.html
Подобное утверждение о том, что дешёвые сорта глинозёмистых цементов "газят", нахожу также и на сайтах крупных производителей огнеупорных материалов. Вот, например, Нижнетагильский цементный завод, предлагая высокоглинозёмистый ВГЦ-1-35 как замену ГЦ-40 и ГЦ-50, пишет "Имея аналогичные прочностные показатели с глинозёмистым цементом, ВГЦ-I-35 обладает более высокой огнеупорной стойкостью и при использовании его не выделяется неприятный запах."- http://www.ntcz.ru/page.php?id=2

 

@chicken-A, ну расселили вы про газирования!
Если бы это было я бы

Мозг давно вынес
2 года в эксплуатации и не каких посторонних запахов нет!
У них пром производство

 

Так ведь и многое вокруг нас, как писец, который подкрадывается незаметно. Зачем мне недожжёный полуфабрикат, который может потихоньку портить атмосферу в печке? Уж лучше разориться на более качественный высокоглинозёмистый цемент, но у нас производитель тоже только и думает, где бы съэкономить.
Поэтому я и наш обычный, не специальный пищевой, шамотный кирпич не буду использовать, в нём чёрт его знает какое вторсырьё может оказаться. Уж лучше красный печной из первичной глины.

 

А что, пиццу в русской печи делать уже не кошерно? Надо обязательно колхозить с глиноземами?

 

Мы не используем в работе ни ГЦ, ни ВГЦ отечественных производителей! Содержание S (в пересчете на SO3) в используемом нами глиноземистом вяжущем меньше 0.6%. Запахов при затворении, а тем более при использовании готовых печей нет.

 

Если соблюдать температурные х-ки плюс правильно подготовленное тесто и т. д. т. п., можно хоть в тандыре. Извините, конечно, на назвать блин с луком пиццей, на вашей фотографии, язык не поворачивается

 

А так?