Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Перед утеплением штукатурить купол дума что не обязательно, а после утепления материал штукатурки необходимо выбирать исходя из условий эксплуатации печки (открытый воздух, дождь, снег и т. п.)

 

А можно конкретнее с примерами?

 

штукатурка фасадная что тут не понятно.
Я брал ceresit decor plus
Утепление - вата МКРР, а сверху неё фальгу и сеткой стальной фасадной обмотать чтобы плотно прижало.

 

Да, всё именно так, что-то еще сложно добавить

 

Вот про плотно я бы поспорил - я специально фольгу использовал только для того, чтобы не намочить и не примять утеплитель. Собственно утепление происходит за счет воздуха, пышности самого утеплителя и если его плотно примять - теряется весь смысл в нем. Внешний кожух, от осадков и стоит он самостоятельно, не опираясь на фольгу и утеплитель - для этого и мелкая штукатурная сеточка на которую сначала для жесткости набрасывал цементное молочко а уже на него можно спокойно укладывать и более тяжелую защиту, не боясь прижать утепление.

 

Друзья, всем привет!
Недавно подвернулась возможность на тусовке попробовать попечь пиццы потоком.
Как это было и получилось ли, смотрите в новом видео на нашем канале.

Приятного просмотра


Недавно пришла мысль после наблюдения за печью - фольга на куполе лишнее.
Мы ведь кулинарную печь строим, запихиваем в нее разные щи борщи, очень много пара, влаги.
Влага эта по итогу выходит через кирпичи свода и упирается в фольгу. И дальше ей некуда.
Короче свод должен быть паропроницаемым!

Если кирпичи не смогут высохнуть, их будет сложнее в следующий раз нагревать, а излишняя влага в растворе может привести к его деградации.
Особенно, если ваша печь, как тут многие любят, сделана из шамота.

Эффект выхода пара вверх через кирпичи мне позволила пронаблюдать наша собранная насухую печь из предыдущих серий. Пар идет через перекрытие!

Все добра и вкусных пицц!

 

Думаю эффект проникновения пара в разогретый свыше 100 градусов кирпич сильно преувеличен.

 

Думать можно что угодно, я поделился наблюдениями.

 

В чём конкретно Ваши наблюдения? Кроме предположения об отсыревании кирпичей свода Вы ничего не высказали.

 

Печью не раз пользовались и у многих возникало желание всегда сверху что-то положить, например кастрюлю, лист железа, дрова - холодные по сравнению с печью тела. Так вот конденсат выпадал на предметах очень обильно. В этом я нашел параллели с укрыванием свода фольгой - непрозрачным для пара материалом и поделился наблюдениями.

Для себя вывод сделал такой - купол должен быть паропрозрачным. То есть фольга не имеет никакого смысла.

Речь идет о печи из вот этого видео

 

Весь пар в трубу улетит при остывании печи- в вашем случае- в портал.

 

Фольга применяется в конструкции помпейки с утеплённым сводом. В отличие от Вашей печи из сложенных без раствора кирпичей в классической помпейке свод и не должен пропускать никакого пара. Во всех фазах готовки закрытые утеплителем кирпичи свода помпейской печи остаются равномерно нагретыми до температур значительно выше 100 град., поэтому в них полностью отсутствуют условия для конденсирования испаряющейся из блюд влаги.
Так что Ваш вывод может быть справедлив только для Вашей печки, которая с помпейкой имеет очень мало общего.

 

Почему без раствора - там обычный свод, на растворе и никакой притирки и в помине нет. Довольно грубая кладка, впрочем, так и задумывалось у них изначально. Но, повторюсь- утеплитель в два слоя и напрасно его прижимали а сверху (на видео) так и не показали как раствор положили - утеплитель явно намок, свалялся и потерял половину своих свойств, ради которых его собственно и укладывали. А конденсат от пищи в кирипче прогретом выше +300С - миф!

 

Выпадает конденсат на кастрюле, потому что влага из окружающего воздуха с улицы попадает на поверхность кастрюли и воздух этот холодный.

Если фольга будет вокруг купола печи плотно лежать, на фольге утеплитель будет и под фольгу не будет доступа окружающего воздуха с улицы, то условий для образования конденсата на фольге - никогда не возникнет.

Это элементарная физика 6-го класса общеобразовательной школы.

С другой стороны, конечно всегда есть опасность, что воздух с улицы таки под фольгу начнёт попадать, или же утеплитель на фольге отсыреет, тогда да, есть вероятность, что на фольге или локально на её участках будет выпадать конденсат.

Хоть вы по большему счёту и не правы, но всё же риск есть, поэтому я бы вообще исключил запирающие мембраны или покрытия с высокой теплопроводностью из элементов утепления любого печного оборудования, т. е. фольгу не советую применять.