Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Глина, думаю, прекрасно все заклинит и замкнет.

 

Для ноги можно и что то другое придумать -дуршлаг над кастрюлей например, а, что касаемо кирпича и его подгонки так я уже давно про это говорил, еще в первой теме! У меня было два варианта пострйки печи: Из глины с травой и из кусочков кирпича и все это я собирался строить на форме из мокроко песка, Поскольку у меня тогда сломалась болгарка для резки кирпича на кубики то я пошел саманным путем и впоследствии всем предлагал пройти путем из кирпичиков и вместо глины использовать гц цемент с шамотным наполнителем. Думаю, что ту печь, что я видел на Закинтосе (см выше) именно таким способом и делают, только не на песке а на какой то опускаемой в последствии форме полусферы.
Та печь из самана простояла у меня с 2011 года но я ею перестал пользоваться и глина стала от влаги разрушаться, Я ее сломал и вот на ее месте уже стоит новая печка из жаропрочного бетона, с новой столешницей

 

Лет 10 назад один австралиец выложил в ютюб ролик, как он лепил верхнюю часть тела печи на надувном гимнастическом мяче . Смесь он делал из дроблёной вулканической пемзы и цемента. Потом в сети появилось много роликов о повторении этой идеи другими самодельщиками с перлитом и вермикулитом.

 

Внутренние швы в помпейке, да и в русской печи, должны быть как можно тоньше т. к. со временем, из толстых швов глина выгорает и высыпается. Да и наружные швы свода желательно не больше 10-12мм, или надо подсыхающий глиняный раствор уплотнять т. к. у глины большая усадка при высыхании. Усадочные трещины ослабляют свод, он теряет газоплотность. Но, это такое...для перфекционистов. А так да, можно строить как угодно. Желательно только понимать как это скажется потом на эксплуатации.

 

Интересная технология. Но это какая же будет теплоемкость у такого купола, если он его одной рукой переносит. Сколько он весит, килограмм 30? Получается, что готовить можно будет только когда огонь горит, как погаснет купол начнет мгновенно остывать. С другой стороны и разогреваться он тоже будет быстро. Поправьте, если неправ. Это исключительно умозрительные заключения.

 

Всё не совсем так. Пемза, перлит и вермикулит это также весьма хорошие теплоизоляторы. Поэтому сдвинув угли к стенке мы получаем неплохие шансы получить достаточно высокую температуру в печи на время приготовления разных блюд, включая классический процесс выпечки пиццы (300-350 гр. С) Для 3-4 порций пиццы одной протопки такой печки может быть вполне достаточно. Да и на медленную варку каши сохранённого тепла хватит.

 

Может хватит на пиццы, а на медленную готовку, может, и нет. Теплоизолятор плохой заменитель накопителю тепла. Если бы пользователь такого устройства откликнулся... В сети только владельцы конвенциональных печей рассуждают об остаточном жаре.

 

@Афана, да, хрень, эта печь только для пиццы а для длительного приготовления она точно не годится!
Вот мой конструктов весит (без пода) примерно 250кг - даже зимой, при сильном морозе на улице, она держит тепло до утра!

 

Это очень много, 250 кг. Для того, чтобы держать тепло до утра зимой. Тут сводик на ребро, держит до утра тепло, потому как дело в утеплении.

 

Ну, предпочитаемые блюда разные и выдвигают они разные требования к тепловым условиям. Это естественно. И печки в идеале понадобятся, соответственно, с разными параметрами.
Когда я начал опробовать свою печку с массой (без пода) порядка 180 кг и закрытой сверху кожухом из 8 см эффективного утеплителя, то сразу закралось подозрение, что малость перебдел по части её теплоёмкости. Потому что разогрев печку до 350 гр. С, за 5 мин выпек пару больших блинов пиццы к ужину, а потом пришлось дожидаться аж до самого утра пока температура опустится до 120 гр. С, чтобы можно было засунуть туда котелок для варки гречневой каши. Конечно, печка как у австралийца остывает гораздо быстрее и длительное томление блюд в ней не устроишь.
Но его конструктивная идея ухода от необходимости долго и кропотливо выкладывать кирпичный свод вполне рабочая. Просто свод нужно делать потолще, чем у него, и включать в смесь крошку из теплоёмкого материала (кирпич, шамот). Можно сделать и как у меня - налепить купол из жаростойкой смеси на сферическую основу из перевёрнутого чугунного казана. При этом, подстраиваясь к индивидуальным кулинарным предпочтениям, можно варьировать толщину бетонного слоя и толщину утеплителя.

 

Я тоже утеплял свод и две заслонки ставлю когда угли погасли.

 

С этим согласен, что возможно избыточная масса аккумулирующего слоя и затягивает ожидание в следующем ржиме приготовления но у меня две печки для этого!)
Недели две назад решил сделать сувид в печке и протопил ее 4 поленьями березовых дров но потом три-четыре часа ждал когда она скутается до +80С!

 

О теплоизоляции. Не стоит ли утеплить дверцу-заслонку? И как?

 

@Афана, когда дрова горят то естественно заслонка не утепляется. Затем для пущего удержания тепла, когда высокая температура нужна длительное время (правда мне на ум не приходит ни одно блюдо в таком режиме) у печки два портала - внешний (перед трубой) и внутренний (за трубой) - ставишь обе и закрваешь задвижку на трубе. А для томления, когда температура падает ниже возгорания, можно внутреннюю заслонку сделать хоть из дерева и оббить его войлоком.

 

Понравилась мысль иметь две заслонки, одна из которых деревянная.