Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Шашлык, пицца и все, что при горящих дровах и тлеющих углях - почему нет?

 

Нет! Так не нужно делать Это же неудобно.
Понятно, что есть у вас фобии насчет дымления, но это все по-другому решается.
Я считаю, что шесток должен быть максимально широким и удобным, а внешняя арка максимально высокой, чтобы головой не биться. А чтобы избежать дымления, нужно делать дымосборник перед трубой. Смотрите как русские печи сделаны.

 

Ребята, всем привет!
Наконец-то руки дошли до монтажки и вот - встречайте новое видео!
Я постарался собрать опыт за год использования, измерения, наблюдения и пицца конечно!
Как печь топить, какая температура, как готовить печь для пиццы - все вопросы максимально подробно постарался раскрыть.
Приятного просмотра!

 

Ну, так что? Повторять русскую печь с её просторным шестком и объёмным хайлом? При чём здесь тогда компактная помпейка?
А лишний дым через устье может испортить всё впечатление от процесса готовки.

 

Да, повторять

 

Медная фурнитура, конечно, впечатляет... А вот картинка неубедительная - там же труба идёт из помещения длиннющая, да и, скорее всего, с дымососом.

 

Дым впечатлений не испортит, а вот узкая и низкая арка вполне себе может. К тому же, если не сделать дымосборник, то труба не будет вообще работать и тогда ее вообще смысла делать нет. Зато вот шесток очень помогает готовить. И чем он просторнее, тем лучше. Мы такой пользовались - без трубы и дымосборника, но с шестком - очень удобно!

 

Есть такое наблюдение, что на открытом пространстве, не в помещении, какую трубу не делай, как с бубном не пляши, но куда ветер, туда и дым. Поэтому вместо убогой арки с воткнутой в нее трубой, лучше вообще с трубой не заморачиваться. На работу помпейской/русской печи труба не влияет тк это колпаковые печи свободного движения газов и им для работы тяга трубы не требуется.

 

Так лучше видно? Эту печь выкатывали на улицу, топили, а затем закатив назад в ней готовили.

 

Дымосборник нужен, но его не обязательно делать большим. А вот совсем без него, что вы показали на видео, это уж совсем "по-чёрному".
Дело в том, что готовить пиццу удобнее всего, когда печь находится на буквально шаговой дистанции от оборудованной кухни. То есть под навесом рядом со входом в дом, а не в лесу под дождём. Поэтому дым не должен переть через край, а уходить по возможности весь в трубу. И чтобы "не плясать с бубном" из-за дыма, выходящего из трубы, подбираем место для размещения печи с учётом розы ветров. Тогда его просто уносит в сторону от дома и стола, где сидят люди.
Можно также предусмотреть и другие меры нейтрализации неудобств от дыма на случай непредсказуемого направления ветра. Я просто поставил печку на колёса и сделал гладкую бетонную дорожку для выкатывания печки вообще за пределы навеса. Её начало видно на фото справа от печки.

 

@chicken-A, спорить не буду. Печь по итогу вещь индивилуальная и если нравится как сделал и привык готовить так, то почему нет.

Я, в свою очередь, успел поготовить в довольно большом и разнообразном количестве печей и делаю выводы на основании полученного опыта. А прислушиваться к этому опыту или нет - дело каждого

 

Это да, согласен.
Но пицца это всё-таки итальянское изобретение. И если многие поколения итальянских крестьян уже давно отработали удачный вариант дровяной печки для её готовки, то я склонен не изобретать какую-то "смесь с нижегородским", а просто попытаться скопировать их принципиальный подход. Vox populi - vox Dei.

 

Полностью поддерживаю направление! Перенимать опыт итальянских крестьян просто необходимо ибо они сохранили печную культуру и традицию, только вот классическая деревенская печь, по крайней мере из числа тех, что я видел лично, выглядят совсем не так. И уличный печной комплекс по-итальянски очень удивляет и навевает целый ворох мыслей, не говоря уж о материалах и технике кладки

Постараюсь как-нибудь сделать что-то типа небольшого обзора технологий.

 

Подобное решение портала мне кажется не экономным во-первых а во-вторых не для северных широт - кладка кирпичная, не защищенная от осадков быстро развалится от перепадов температуры - портал, дымосборник и трубу нужно экранировать от осадков и по возможности утеплять. Да и вообще получилось несколько эклектично - портал от русской печи а сзади как бы прилепили помпейку, но это уже имхо а, что касаемо первых замечаний то не один раз проверено моим соседом на переделках его разваливающихся за два года эксплуотации на улице барбекюшных "замков"!

 

@Андрей Павловец, вокруг этой печи построили стены и крышу. Все в порядке, на улице никто не оставил
А насчет экономно - не экономно тут не так вопрос стоит. Вопрос стоит - удобно или не удобно. Так вот с шестком гораздо удобнее чем без него. И чем он шире, тем удобнее. Не нужно зацикливаться на привычной форме шарика с арочкой - это не классика, классика она совсем другая.