Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне вполне хватает и на противне и на углях

 

Все можно, смотря как нагрета печь, толщина кусков.

 

@Минчанин, ну, я бы на углях не оставил без присмотра шашлык даже на минуту! На противне можно но не на 15 минут точно... Ставлю между горящими углями и противнем как бы шторку из куска кровельного железа шириной примерно 10-12см и слегка изогнутого, чтобы сам стоял на поде-этим я экранирую от сильного прямого жара от углей и пользую только жар от купола. Так же и при приготовлении пицци ее ставлю - иначе будет сильно пригорать один край. На пиццу уходит не более 3х минут и столько же примерно на шашлык на углях с каждой стороны. Но шашлыку даю немного "отдохнуть" перед шестком на несильном жару, дабы тепло проникло в центр кусков мяса а корочка не пригорела.

 

Разный подход в готовке, пиццу надо поворачивать, тогда не пригорает и печется быстрее.

 

Закончил почти. Функционирует. Вот только по пирометру Т венерианская - сильно больше 400, а пицца готовится минут пять. Хлеб оставил на 40 мин. - не сгорел и даже сыроват.

 

Хлеб формовой 40 минут в среднем и печется. Внутри хлеба должна быть температура 98-100 градусов. Это хлеб готов. Пицца минимум 50 секунд и до 90 секунд, если сильно толстая то 2 минуты.

 

Пирометр считывает нагрев только одной поверхности и поэтому может не отражать температуру внутреннего объёма в целом. Лучше пользоваться классическим термометром с датчиком из термопары, вынесенной внутрь печи.

 

Посмотреть вложение 8907028

В идеале 4 термопары, минимум 3, тогда любую печь освоить легко. Позавчера провели тестирование сотовых помпеек на пригодность к качественной выпечке хлеба и проверили НОВИНКУ - прототип парогенератора для дровяной печи. Печка стоит у меня в мастерской с десятком термопар по разным точкам. Понятно что 10 термопар это мне, для досконального исследования работы печи надо. Для грамотного пользования, без проколов - 4 термопары. Для увлекательного и мало предсказуемого освоения хватит и одной термопары или штокового термометра.

Пригласили в гости Андрея и Татьяну, профессональных пекарей. В своей пекарне, в русской печи, они выпекают хлеб на продажу и проводят мастер-классы по приготовлению пиццы и хлеба в дровяной печи.

Результат отличный! В подробностях расскажу на печном мероприятии "Нижегородское Вече - весна 2024"
Посмотреть вложение 8907028