Дачница поневоле или как бытие определило сознание - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вторая партия тоже получилась, сейчас третья сидит.
Муж уже оценил - набил маслом и красной икрой, понравилось.
В след раз все-таки попробую в газ духовке. Там все за один раз получится. Попробую к нижней газовой горелке добавить верхний электрогриль. Можно еще режим верхнего электрогриля с конвекцией попробовать, без газа, но его обычно только для мяса используют, выпечку я так не пробовала делать.
Всем спасибо за советы!
С Рождеством!

 

Хоть не ходи в гости ни к кому В одной теме заразили колбасой домашней, тут профитроли дразнятся, так и просятся к исполнению А весы то ужо кричат: караууул, прочь от кухни

 

@Енюша, Ураа! Гегель рулит!
Мука и духовка, да.

 

@Klen4ik, торжественно обещаю после Рождества все блюда будут из серии " не будь дурой-следи за фигурой!"

 

Ну нет, "Мы так не договаривались!" - с
Зачем же наказывать всех тех, кто и так за "хфехурой" следил?
Эль, у тебя мелькала тема японской кухни. Не озадачивалась ли ты рецептом супа Суимоно?
Я бы и не морочила бы голову - ни себе, ни людям, а пошла бы себе поела в япону хату или якиторию, но все они его из меню убрали, жадные ... А я прям по нему тоскую...

 

Уже жду а вот это
" не будь дурой-следи за фигурой!"

нацарапаю на холодильнике

 

@nelidova, Лена, в твоем рецепте соотношение муки к воде еще больше (0,86), чем в моем (0.72), так у @Енюша и при моем рецепте пластилин вместо сметаны получился по консистенции. Суровая мука в ваших краях, Лена-Енюша!

 

@Aswift, Лен, я очень люблю японскую кухню, но готовить умею только роллы, гречневую лапшу с овощами и кукурузный супчик из Якитории. А вот @МаринаХ, жила в Приморье и много на эту тему знает. Название Суимоно мне не знакомо, погуглила. Я его даже не пробовала, как оказалось.

 

Зато в моём рецепте есть маргарин, который восполняет этот недостаток

 

Масло и у меня есть

 

Та нее. Масло ж не маргарин. У тебя подлинный рецепт. По-богатому.
А у меня рабоче-крестьянский, адаптированный в СССР. Не уверена, но мне кажется, что при растапливании одного веса масла и маргарина объём жидкости получится разный.
В любом случае при заваривании муки в смеси масла (маргарина) с водой получается вот такая фигня

После начала добавления яиц она меняет консистенцию вот так

И останавливаемся тогда, когда тесто начинает выглядеть вот так

Правильно?

 

Совершенно так!
@ nelidova, Лена, что касается обьема жидкости от масла и маргарина, я думаю они равноценны, поскольку замена их в рецептах идет 1 к 1.
Оба рецепта дают результат, это главное. Поэтому, думаю, что определенный "люфт" по ингредиентам там допустим.

 

Начинила творожным кремом, ушли "на ура".
Полегче какой крем, заварной на молоке?
А то у меня еще больше половины профитролей пустых осталось. Всего получилось 35 шт.

 

Заварной жидковат, не? Я бы положила побольше крахмала, желательно кукурузного, на нем нежнее. Примерно так: молоко 1,5 -2стакана, 2- 3 яйца, сахар полстакана, крахмала 2 ст. Ложки. В конце варки 50-100 гр. Масла прям в горячий и размешать. Пленкой в контакт и остудить, лучше на улице, быстрее будет.
Можно еще крем "пломбир".
Все то же самое, только в конце чместо масла вмешать взбитые сливки, примерно стакан.

 

Крахмала побольше, не?
А какой полегче крем, без масла?