Дачница поневоле или как бытие определило сознание - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Енюша, См. выше, добавила.
Еще ж белковый крем сюда пойдет!
2 белка
170 гр. сахара
2ст.л.воды.
1/2ч.л. лим. сока
Мед 2 ст. л. в идеале кукурузный сироп, но его у тебя точно нет.

 

@Reklamakld, Эля, а вместо кукурузного можно кленовый, финиковый, сироп цикория?

 

Фигасе у тебя ассортимент! Думаю да. Ты вообще без него попробуй сначала. Его задача предотвращать кристаллизацию сахара. Сто-то мне подсказывает, что сахар кристаллизаваться не успеет.

 

@Reklamakld, Элечка, спасибо, буду пробовать.
Творожный крем очень вкусный, но наличие в нем приличного количества масла смущает.
Хочется что-то полегче.

 

Не клади масло совсем, просто взбей творог, если есть зефир, то добавь его, он стабильность придаст. Творог, конечно, не мокрый

 

Может агар-агар добавить? Пробовала когда?

 

Я тоже такой супчик не пробовала. Я только на мисо-пасте умею японские супы готовить. И знаю еще как японцы рыбные делают. Очень вкусно. Но у меня, возможно, рецепты не совсем аутентичные, хотя вкус знакомый можно изобразить, зная ингредиенты.
Мне больше сахалинская корейская кухня знакома, она была более доступна.

 

А я два дня борюсь с желанием испечь наполеон . Я его лет 20 не пекла, а тут переклинило, хочу как в детстве мама делала. Вчера уже решилась, даже купила все. И рецепт из интернета переписала.
Но сегодня все же печь не стала: ведь сожру же! И вы тут еще про эклеры...
Эх, завтра опять бороться!
ЗЫ. Чего там надо на холодильник приколотить (кроме амбарного замка)?

 

Как?

 

Можно попробовать

 

Марин, вот тут могу помочь.
Наполеон диетический делала неоднократно. Ну, не как у мамы в детстве, но пожар души погасит. Блины на рисовой муке и крем заварной на сахзаме без масла. Наутро из холодильника как мокрый наполеон без хруста. Как вариант, если есть вафельница можно сделать вафли на рисовой муке с тем же кремом. А если добавить в вафли сухое молоко, прокаленное на сухой сковороде, то будет еще и привкус вареной сгущенки.

 

Они в керамической посуде типа глубокой тарелки с плоским дном долго томят в печи, часа два, всякие рыбные обрезки: хребты, плавники, головы, хвосты. Их в этой "тарелке" много, и их не убирают при подаче, а сгребают на середину. Делают обычно из одного сорта рыбы. Я пробовала из палтуса.
После того, как рыба протомится, ее сгребают в середину, с одного бока кладут нарезанный брусками дайкон, с другого - сухие водоросли, которые тоже могут быть разных видов, но чаще ламинария или вакаме. Могут еще морковку положить. И опять в печь примерно на полчаса. Потом достают эту посудину, отливают немного бульона, размешивают в нем щепотку аджинамото (это, скорее всего, японское название глутамата натрия, очень похоже) и соевой пасты мисо, и выливают обратно. Потом досаливают, если надо. И сверху немножко лука-порея для украшения. Подают прямо в посудене, в которой готовили, ставят ее на деревянную подставку. И едят страшно неудобными деревянными ложками , кости рыбы выбирают палочками.

 

Помощница! Нет бы подзатыльник отвесить!
Я пожар погасила, мороженное сделала себе: замороженную клубнику со сливками прокрутила в блендере. Сахар не стала добавлять, только ванилина насыпала. Ох и вкусно! Клубники было граммов 200, а сливок граммов 100.
Очень рекомендую!

 

QUOTE="Енюша, post: 27537644, member: 481496"]@Reklamakld, Эля, профитроли сдулись после выпечки. Что не так?
Все делала, как ты написала, вытащила все веселые, пухленькие. А потом - опа[/QUOTE]
Лена, я тоже начитавшись Элю решила сделать заварное тесто, делала его впервые. Из духовки вытащила было кругленькое, красивое, а потом всё сдулась. Я проанализировала и поняла, что житковатое сделала тесто. Но кремушком его натолкала и мои все схомячали с удовольствием

 

Вот как вы умудрились, делая по одному рецепту сделать одна сверхгустое, а вторая жидковатое тесто? А?
Подозреваю, что знаменитый Мухинский граненый стакан теперь пьяные китайцы в подвале делали. Причем разные китайцы, в разных подвалах. Иначе как объяснить столь странные метаморфозы 180 граммов муки?