Дачница поневоле или как бытие определило сознание - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А не знаю. Я мою яйца, если на скорлупе грязь. Просто противно. Но без фанатизма.

 

Вот, нашла

Т. е. имеет смысл мыть яйца сразу из-под курицы. В магазинах они всяко старше 4 часов.

 

Лена, ты, мягко говоря, не права. Эти жидкие яйца более востребованы на кухнях кафе, ресторанов, кондитерских, где одномоментно нужно огромное количество яиц. В даже небольшой кодитерии их может быть использовано более 20 десятков в день. Готовый меланж, отдельные белки и желтки в HoReCa (hotel, restourant, cafe) очень востребованы. Это скорость технологического процесса и безопасность продукции. И да, их пастеризуют. При t =60° в течение 20 минут. Затем резко охлаждают. При этих условиях яйцо не сворачивается.

 

До 5 суток! А потому моем и в холодильник кладем мытыми.

 

Эля, а я всегда считала, что яйца мыть перед хранением вредно, т. к. смывается защитный слой, что сильно сокращается срок их хранения. Грубо говоря с месяца до 5 дней.

 

Согласно ГОСТ Р 52122-2003 на яйца куриные пищевые мытые яйца хранятся при температуре от 0 до 20 градусов 12 суток, не мытые 25, при 0 до 90 суток. Я не покупаю яйца впрок и за 12 дней у меня 10 яиц может 2 раза закончиться. Зато я знаю, что на них нет сальмонеллы и ковида, а также следов чужих рук. Ты видела как их все перелапывают в упаковках, прежде чем купить?

 

о да
как то тут увидела как одна тетушка перебирала разные коробки и перекладывала из разных все крупные в одну себе

 

Спешал для Лены-Aswift.
По поводу соды и щетки. Лен, я ж пишу, что настолько тщательно я мою яйца, которые идут в Тирамису, ибо там крем на сырых яйцах. Поэтому сода, чтобы отмочить налет и мытье губкой со средством для посуды.
Яйца, которые пойдут через термообработку просто моются со средством для посуды, обсушиваются и затем в холодильник.
Ну, можешь считать меня сектанткой.
Но проблема сальмонеллы есть на птицефабриках, особенно летом, а в супермаркетах есть проблема перелапаных сотнями рук яиц. Я не готова тащить это в свой холодильник, ну правда.
А с началом пандемии мою все из магазина.

 

Дякую щиро, сонечко.

Оки. Творите со своими яйцами все, что хотите...

 

Ну, свои- то ваще холим и лелеем, а куриные просто моем

 

Давно не была, поэтому всех со всеми праздниками и здоровья!

 

@Reklamakld, Эля, я коробку с яйцами храню в нескольких пакетах в отделении для овощей, не выкладывая в держатель для яиц. Надо мне яйцо - беру, тщательно мою и использую. Все продукты и вообще всё, что попадает в дом извне, обрабатываю из пульверизатора самогоном, который постоянно гонят на работе мужа для нужд сотрудников. Я и раньше продукты обрабатывала, и антисептиками пользовалась.

 

Лен, нормальные у нас яйца производят и продают. Я не боюсь использовать сырые яйца фабричного производства. Вот домашние не покупаю, там сальмонелла вполне может быть, а а птицефабриках за этим следят.

Но если яйца не подвергаются термообработке, тогда мою именно то количество, какое нужно в дело пустить.

 

@Reklamakld, Элечка, спасибо еще раз за профитроли.
Вчера делала крем из пачки творога (9%) и двух зефирок. Очень нежно и вкусно!
А сегодня для последней партии взяла рецепт заварного крема без масла с сайта, который ты упоминала.
Немного подшаманила рецепт (меньше сахара, больше ванильного сахара). Это вообще супер!
Немного передохну от потребления сладостей и сделаю Чародейку с этим кремом.
Кому интересен заварной крем без сливочного масла:
Молоко 250 мл
Сахар 50 гр
Желтки 2 шт
Мука 25 гр
Ванильный сахар 1 ч. л.

 

@Vetrovosk, Юля, скучали!
Спасибо за поздравления! Тебя тоже поздравляю со всеми прошедшими, здоровья и хорошего настроения, а то прошлый год депрессивный вышел.