Одна дача - хорошо, а две лучше! А три, четыре - к психиатру, психиатру... - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Заточила сейчас кабоссон, очень вкусно, вкуснее кабачка

 

Жива, здорова, на даче, сама отпишется.

 

Я делаю так:
Из расчета на 1 кг баклажан
Перец болгарский, морковь, лук, помидоры - всего по треть (получается по 300-330 гр)
Еще острый перец немного (на любителя, можно не ложить. Мы любим, что бы было немного остренько), Чеснок - зубчика 3 (опять же на любителя.)
Перец горошком - с десяток.
Лаврушку - листочка 4-5 (я их ломаю на мелкие состовляющие.
И масло подсолнечное (это уже как получиться, смотрю по состоянию...)
Баклажаны перекуручиваю на крупной мясорубке
Далее перец, лук, помидоры - тоже на мясорубке, морковь на средней терке (у нас насадка к электромясорубке есть),складываем в отдельную от баклажан емкость.
Баклажаны ставим на огонь, добавляем масло, ставим на огонь до кипения и томим минут 10...
"Ассорти" тоже ставим на огонь, добавляем масла (опять же по состоянию, главное не переборщить), доводим до кипения и томим минут 10.

Емкости: Я обычно использую баночки с закручивающимися крышками из-под томатной пасты, горчицы и т. д. Емкость от 150 до 300 гр. (Очень удобно открыл одну баночку, съел и ни чего на "потом" не осталось)
Баночки ставлю в большую кастрюлю, на дно салфетку матерчатую. Туда же крышки и ставлю на газовую плиту "варить"

Дальше...
Баклажаны, "ассорти" смешиваем в одной кастрюле, добавляем по вкусу соль (Я солю так, что бы было НЕдосолено. Почему то, как икра остывает соли становить в самый раз, Если посолить во время готовки до нормального состояния, то при остывании икры пересоленая...)
Добавляем туда еще чеснок, выдавленный на чеснокодавке и варим еще минут 15...

Далее "сваренные" баночки по одной достаю вилкой (аккуратно, что бы не обжечься) и складываю туда ИКРУ. Двумя вилками достаю крышки и сразу закручиваю (не переусердствуйте с этим процессом. Просто до упора закрутили и все.)
Баночки переварачиваю на кухне, что бы ни кому не мешали. После остывания убираем в кладовку.
До НГ икра обычно не доживает... Съедаем.

Приятного аппетита

 

@Sorfed, Сергей, с баклажанами у нас напряженка, мне удалось пока только три штуки вырастить
Но если и следующее лето будет таким же жарким, то возможно и получится икру по твоему рецепту закатать И даже арбузы вырастить и засолить

 

У меня рецепт кабачковой икры любимый такой:
6 кг кабачков
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
0,5л майонеза (хорошего, жирного)
Уксус 4 ст. л
Соль 2ст.л
Сахар 4ст.л
Масло растительное 1 ст.
Перец молотый острый 0,5 ч. л
Кабачки режем крупными кубиками примерно по 5 см. Доливаем чуток чуток воды, немного соли и на огонь тушиться под крышкой. Иногда полчаса, иногда час, как жидкость отдает...
В это время крупно режем лук, обжариваем.
Потом сливаем воду с кабачков, не забыть!, Обычно кабачки тушатся в двух кастрюлях, после тушения, все помещается в одну, но часто и по пол порции делаю.
Добавляем к кабачкам лук и все остальное, не блендим!, Продолжаем тушить. Обычно итого у меня около 1,5 часов проходит. Когда все готово, блендим прямо в кастрюле, даём начать кипеть и рассказываем по стерилизованные банкам.
За счёт того, что все время варки кабаки кусками, икра не брызгается. За счёт майонеза получается очень нежной. Делаю уже третий год, стоит дома в темное. Уксуса больше не нужно.
Кто любит, можно и морковки добавить, сестра с ней делает.
У меня из полной порции получается 5,5 литров икры.

 

Спасибо, но я ищу без уксуса рецепт или с минимальным его содержаниеим, майонез для меня вообще неприемлемый продукт. К сожалению, в сети полно именно рецептов, где до фига масла, майонеза, уксуса. Вчера надыбала рецепт с лимонкой и минимумом масла плюс пастеризация, попробую.

 

@Reklamakld, Эль, я делаю с уксусом для того чтобы хранить при комнатной температуре и икра действительно хранится от урожая до урожая, без каких либо изменений.

 

Юль, я обязательно закрою по твоему рецепту и с лимонкой, буду смотреть, что подойдет мне по вкусу и срокам хранения.

 

Ну рецепт не мой и его можно изменять под себя, я вот сейчас не стакан сахара добавила, а всего лишь 3 ст. ложки, короче все по своему вкусу.

 

@Reklamakld, 4 ложки уксуса на 6-7 кг продукта. Разве это много? Майонез для максимально нежной консистенции, вполне можно и без него. Лимонка вполне может заменить уксус. Сегодня бодалась с баклажановой икрой: пока запекла все, очистила, нарубила мелко, потом варила!.. Больше не возьмусь. А кабачковая делается очень просто.

 

Наташе Кузьминой помидоры дарят, а мне подружка "подарила" 40 кг кабачков Ну половину удалось пристроить, а остальное срочно перерабатываю.
Кабачковая икра, первая партия
Ну и ужин конечно кабачковый

 

Это чего такое красивое? У меня не 40 конечно, но не переводятся...

 

Не поняла вопрос? Ты про что? Про сорт кабачков?

 

Что за блюдо?) Вроде и тесто там или сыр? Выглядит как пирог! Может мне тоже надо!

 

Конечно надо! Это очень вкусное блюдо, без названия. Я как то выкладывала в своих темках пошаговый рецепт, но не буду тебя посылать искать, расскажу по новой
Раскатываешь круг из слоеного теста, в него укладываешь кружок кабачка (без семечек), и защипываешь тесто как бы во внутрь кружка кабачка, чтобы кабачок оказался весь в тесте. В серединку кабачка мясной фарш (можно смешать с рисом) сверху помидорку, майонез, а потом, за 15 минут до готовности, посыпать сыром.
Ум отъешь! Очень сочно получается, кабачок практически растворяется в тесте