Одна дача - хорошо, а две лучше! А три, четыре - к психиатру, психиатру... - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это ты про рыжики Наташ? Понимаю тебя, сама 4 года в Приморье без грибов жила, ибо другие там грибы, не наши.

 

Вот как то так

 

Юля, я тут из шести сезонов два года грибы собирала, но когда страсти грибные улеглись, я поняла, что грибы южные - это для тех, кто северных не едал... Да, белые, но вкуса не чувствуется. Пришла к выводу, что куплю в супермаркете пакетик вологодских пять раз за зиму и сварю грибной суп. И вкуснее, и ноги целы. А тебе завидую. Люблю тихую охоту, люблю грибы чистить. А рыжики когда-то солила так, как это на севере делают: протираешь гриб тряпкой, сухие посыпаешь солью, прижимаешь тарелкой с камнем, и через два часа можно потреблять!

 

Эх Наташа, поздно написала, я уже иж горячим способом засаливаю. Но следующую партию обязательно попробую по твоему сделать!

 

Попробуй! Да, рыжикам не нужно ничего, кроме соли.
Вообще на севере крайне редко отваривают грибы. Если это не поганки, то их солят только холодным способом. Тогда они сохраняют упругость. До засолки дня три вымачивают в холодной воде, сливая ее дважды в день. Но тут речь не идет о сыроежках. Их все же отваривают. Вообще у нас их никогда не заготавливали, сыроеги. Мимо проходили. Но в год, когда грибов было мало, брали и их. Я, однажды попробовав соленые сыроежки, просто влюбилась в них! И в жареном виде свежие они мне очень нравятся. Но все это в прошлом. В настоящем я покупаю замороженные в магазине и смотрю производителя - только север, чаще Вологда.

 

@nata58, Наташа, из сыроежек отменные пельмени получаются, не хуже, чем из груздей. Но сейчас мы сыроежки не берем и маслята не берем и много еще чего игнорим, ибо грибов у нас завались, ходим и рыло воротим

 

Эх, маслят они не берут...
Пельмени с грибами я не пробовала. Наверное, вкусно...

 

Невероятно вкусно, уж на что я мясоед, но грибные пельмени вкуснее мясных.

 

В начинке только грибы? Отварные? Со специями или как? Вдруг надумаю...

 

В начинке только грибы и грибы грузьди или сыроежки, которые трут на мелкой терке или пропускают через мясорубку, сырые! Варят как обычные пельмени, минут 8-10 и едят со сметаной, это обязательно!

 

Спасиб! Непременно опробую. Правда, груздей не встречала в продаже, но попробую с другими...

 

У нас такое не прокатит. Рыжики растут в хвойных и достаточно песчаных почвах, если не мыть, песка потом можно наесться. Но это у нас. Не знаю где Юля собирала.

 

Песок - да, но тщательно протираешь, и все снимается.

 

А между пластинок? Я сейчас в лес не ходок. На рынке рыжики 350, обошлась белянками по 180.

 

Вот и я не ходок.
Не буду врать, как я их чистила, не помню, давно было... Но как-то, наверное, получилось, потому что запомнила тот самый вкус. Кстати, рыжики, посыпанные солью, сразу отпускают сок, и все шляпки в каплях! Прижимаешь их тарелкой с гнетом, два часа ожидания, и можно закусывать.