Полтора инвалида, два кота и одна собака на южной даче - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Замена сала. Сочно, но не жирно.

 

Никогда не слышала. Надо попробовать.

 

Сало в рыбном фарше еще и как связующее, его можно добавить совсем немного. К тому же оно почти все вытопится при жарке. Просто рыбный фарш трудно лепится, разваливается.

 

В случае с творогом, связующим, я так понимаю, выступает манка.

 

Мне кажется манка не может быть связующим, она идет как наполнитель. Как в мясных булочка.

 

Манку не кладу, кладу панировочные сухари, слегка смоченные до консистенции пластилина, они лишнюю влагу заберут. Если фарш сильно жидкий, кладу сухие, перемешиваю и даю набухнуть, потом уже леплю.

 

В творожных изделиях манка забирает влагу из творога и таки является связующим, она стабилизирует, к примеру запеканки

 

Я как и Эля манку никогда в рыбные котлеты не кладу. Только сухари...и сало.
С творогом не пробовала...соблазнили...надо сделать)

 

А я в рыбные манку, сало и зелень. Но теперь обязательно попробую с творогом

 

Но лук то пассированный кладешь?
Я обязательно пассирую.

 

Нет Лена, я лук сразу вместе с рыбой через мясорубку пропускаю, всегда, и с рыбой и с мясом

 

Мне манка в котлетах не нравится. Делала пару раз, но видно с количеством угадать тяжело. Так и не поняла в ней смысла, когда есть привычная булочка

 

Марин, я манку только в рыбные добавляю, а в мясные только булку размоченную в молоке. Просто рыба сама по себе водянистая, а манка хорошо влагу впитывает. И нужно дать постоять фаршу, чтобы манка разбухла и влагу впитала ну хотя бы 30 минут, лучше часок

 

Я все так и делала, но количество манки трудно угадать, котлеты получаются сухими и твердыми. Не, не нужна мне манка в котлетах, лучше на кашу ее пущу

 

В рыбные котлеты спассируй...сразу поймёшь, что станут вкуснее.