Полтора инвалида, два кота и одна собака на южной даче - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Надя, спасибо, что фото рыбы и икры не выложила, а то бы я ночью слюной захлебнулась.

 

Бонус с работы мужа.Военный аэродром модернизировали, листы отдали. У меня почти весь огород с них сделан.

 

А я вчера в рыбном магазине затаривалась и вместо стейков своего любимого макруруса (ну просто обожаю, когда рыбка расползается) схватила нечаянно стейки трески. И каково же было мое разочарования, когда вместо аппетитного макруруса я увидела в духовке нечто твердое и резиновое. Но зато у котов был праздник!
Конечно треску нужно было готовить совсем иначе, потушить в соусе или еще что либо. Но треска совсем не моя рыба

 

Из трески котлеты хороши и жареная под маринадом.

 

А я окуня морского жареного люблю. Вот каждый день готова его есть.
А макроруса по детству помню, не нравился он мне - вместо куска рыбы какая-то желеобразная субстанция получалась. Ледяная рыба в детстве нравилась, практически без костей. Теперь к ней не подступиться, а раньше ледяной рыбой кошек кормили.

 

Да, именно желеобразная вкуснятина! А под ней либо рис с морковкой и луком, либо картофель...

 

А я - Кинг Клипа. Самая гармоничная рыбка в жареном виде. Окуня как - то не поняла - как его оптимально готовить?

 

Жарить макруруса надо, соблюдая три нехитрых правила: 1. Размораживаем спокойно, в идеале в холодильнике. До полного растаивания. Уж никак не в СВЧ. На куски толщиной 2-3 см можно порезать в стадии полуразмороженности. Сливаем выделившийся сок. 2. За 20 минут до приготовления солим, после сливаем всю воду-слизь, что вытянет соль. 3. Обваливаем в муке и кладем, внимание! в сильно разогретое масло. Масла надо налить много, см 1,5. НЕ переворачиваем, пока не образуется румяная корочка снизу. Можно только потрясти-покачать сковороду, чтобы снизу под куском рыбы масло погуляло. Переворачиваем, когда одна сторона хорошо поджарится. Переворачиваю, трогая рыбу выгнутой стороной ложки, чтобы рыбу не разломать вилкой или лопаткой. Когда вторая сторона прожарится снимать можно и лопаткой. Вся лишняя вода выйдет, рыба не развалится. Макрурус очень вкусен, практически не воняет рыбищей, когда жарится. И костей почти нет. А хребтинка сочная, жирная, прекрасно жуется.

 

Я его очень часто готовлю, поэтому не заморачиваюсь чисткой.
Обычно покупаю потрошеную, без головы. Обрезаю плавники, хвост, чищу от пленки брюшко внутри.
Обваливаю в муке с солью и на разогретую сковородку.
Потом снимаю кожу с чешуей и ем только мясо. Вкус получается насыщенный, а жареных вредностей нет.

 

И кальмарами. Минтай считался кошачьей рыбой. Лангусты сохли на витринах. Мдя... поистине- что имеем, не храним. В моём детстве живую рыбу продавали в обыкновенном гастрономе. В моей юности уже только в "Дарах природы" и магазине "Океан".

 

Возможно это вкусно, но слишком заморочно получается.

 

Еда без "вредностей", как цветы без запаха, а женщина без изюминки.