Не было у бабы забот... купила баба 10 соток - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прямо провоцируют! Я уже начала приглядываться к окороку оленьему. Хорошо ветчиницы нет, то бы уже варился олень.

 

У меня ни оленя, не ветчинницы. Но есть пол морозилки утки и индюшки. Смотрю в сторону покупки ветчинницы

 

Ветчины получилось много... поэтому позвали позавтракать приятеля. Сидят ... трескают. Сказали что не хватает одного ингредиента!
Туалетной бумаги! и тогда колбаса будет настоящая.
Мне пока есть не хочется, надо было все ж вчера похомячить.
Соль перец все в меру, маловато насыпала чеснока гранулированного, забыла купить, не хватает чесночного аромата.
Каперсы чувствуются, на разрезе как оливка, солененькие. Помидоры... ну честно говоря больше для красоты. Лееегенькая такая кислиночка. Можно и без них обойтись, если только готовить часто и для разнообразия. След. раз буду готовить с нитриткой, очень хочу попробовать какая будет разница.
Раньше что делала ветчину не охлаждала в воде и не выдерживала ночь. В этот раз по технологии ветчина получилась пластичная, резать можно прям по миллиметру. В духовке держала 1-15 часа при температуре 80 град, потом 1-45 часа добавила до 85. На срезе ветчина розовая... я даже испугалась что она не сварилась. Но мои хомяки говорят что готова, не сырая.
На озоне заказала вот такую баночку

там сразу вяленые помидоры, каперсы и оливки. Удобно. На 1,36 кг. мяса у меня ушло столовая ложка каперсов и 4 лепешки помидор. Честно говоря боялась положить больше... чтобы колбасу не испортить. Ну можно чуть больше, штучек 6 помидорок, и пару каперсов. А, еще продается паприка сушеная кусочками, можно тоже в мясо добавлять как украшение, вкус не почувствовала.

 

Один-один

 

Таня, спасибо за подробный отчёт
Девочки, Люда, Надя, Вера, присоединяйтесь, это правда очень вкусно, и натурально по деньгам выходит не дороже, чем колбаса магазинная не пойми из чего, а сколько возможностей для экспериментов с приправками

 

@Селянка, Тань, смотри, не пернборщи с нитриткой. Да и зачем она тебе? Ее ж добавляют, чтобы в колбаске и ветчинке ничего не завелось при длительном хранении. А ты на колбаску покушаешься, едва вынув ее из кастрюльки И да ветчинница это вещь, результат всегда хороший! Туда чего не запихни, отека не будет.

 

А! самое главное забыла.
За основу брала вот этот рецепт.
https://recepty.7dach.ru/vicky22/domashnyaya-vetchina-v-duhovke-252474.html
Травки можно брать на свой вкус, я допустим вместо кориандра положила тмин, растолкла в ступке его вместе с перцем. Нам просто нравится аромат тмина в свинине, он хорошо дружит с чесноком. Так же в мясо обычно добавляю молотый мускатный орех, на свой объем где то половинку кофейной ложки. Красный молотый перец не добавляла, мы любим не сильно острое.
Мясо брала 1 кг. шейки свиной и 350гр. куриного филе. Давно где то прочитала что если добавлять белое мясо птицы в ветчину, то она будет лучше слепляться. Когда вымешиваем мясо у нас филе разбивается практически в фарш и он слепливает кусочки свинины в однородную массу. Мясо резала полосками, примерно величиной с мизинец, мне полосками больше нравится, чем на мелкие кусочки. Тогда в готовой ветчине на срезе у нас будут попадаться большие кусочки мяса.
Вымешиваю вручную, первый раз когда только посолю примерно полчаса, пока легкая липкость не появится. И второй раз когда добавляем все приправы, тоже примерно полчаса.
Теперь кажется все.

 

Да, очень сложно дождаться утра, хочется попробовать сразу
Про нитритку

 

Нитритной соли не больше 10 г на 1 кг мяса, я брала чуть меньше

 

Что ж, придется покупать ветчиницу! Счас детям скажу, они мне заказывают что нужно с инета.
А пока напишите проверенный рецепт: сколько мешать, сколько варить. Посолю на вкус. Я головы свиные пресованые иногда делаю, по деревенски,варю в марле, потом на дуршлаг под гнёт. Надо переходить на другой уровень.

 

Где то тема была на форуме, именно про ветчинницу и разносолы в ней. Там полно подробных, проверенных рецептов.

 

Ой, чё деится-то, ааааа. Ну вас. Не буду смотреть ветчинницу, буду сильно, крепко держать себя в руках.

 

Я тут недавно в одну темку заходила, там задали вопрос, что такое Мульгикапсад. Ну чё, блин, пришла с работы и готовила эту кашу до 12 ночи.

 

Я последний раз ветчину делала года два назад. Делала из куриных окорочков и грудок. Рецепт конечно не помню, брала из интернета. Помню точно, что присутствовал желантин 16 гр. Он очень хорошо помогает держать форму. Ветчина была плотная, не разваливалась и резлась довольно тонко .

 

Да, Ань я тоже с желатинам сварила ветчину куриную.