Ежевика - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Варят, но обычно с добавлением чего-то поярче вкусом. Говорят очень вкусно с базиликом, но не пробовал пока, у меня кусты молодые и их немного, все съедается или на вино уходит.

 

У нас тоже старая и очень колючая. Свежую поесть замечательно. Замораживать не люблю что либо.

 

Мне и из одной ежевики варенье очень нравится. А вот пресное и костлявое у меня получалось из малины кумберленд. Я раньше её за ежевику принимала. Да и сейчас многие считают, что это ежевика.

 

Скорее всего технический сорт. Еще если и снят для транспортировки, то безвкусен. В него добавляют усилители типа цитрусовых и других ягод.
Из вкусной спелой ягоды - отпад. Но есть проблема...сохранение урожая от съедания в свежем виде.

 

Зря. Ежевика в заморозке очень хороша. Пара ложек, чуть сахару и кипяточку...вкуснятина. Нравится и детям и взрослым.
А цвет! ПоубЫвал бы, коли не в прозрачный стакан наливаютЬ.

 

Та, наверное, вкус особо не страдает. Вы же не едите одну ягоду вместе с клопами?
Вкус формируется химическим составом ягоды. Теоретически вкус может измениться, если вредитель впрыснул что-то в ягоду, но на практике такая ягода визуально повреждена (начинается гниение костянок) и должна выбраковываться.

По-факту, еще в жарких и не очень регионах фиксируется активность клеща, но преимущественно на единственном сорте (Л.Тей). И выражается это действительно в химсоставе ягоды. Но в массовых проявлениях эта ягода вообще не созревает или созревает намного позже.

 

Да, и отличное.

 

Боюсь, что вам не удалось подобрать рецепт правильного приготовления.
Если копать глубоко, то для получения "идеального" варенья важны много факторов, в т. ч. подбор сорта, степени созревания ягоды, организация самого процесса приготовления и т. п.

Из опробованных мной ежевик самым лучшим для варенья считаю кисловатый сорт Оркан. Но для свежей ягоды он мало кому подойдет вообще.

 

Ежевика относится к 1-й группе (самая высокая) ягод/плодов по содержанию пектинов и кислот (для примера, малина ко второй, клубника - к третьей). А поэтому ежевика отлично желируется самостоятельно.
Поэтому агар-агар - неоправданное излишество при использовании не перезревших ягод.
Сахар - он и в Африке сахар. Консервант.

 

Обычно таки без, но гурманы изгаляются

 

Поддерживаю.
Вот поэтому важен выбор сортов и степени зрелости ягод.
Например, всем известный Торнфри, по моему мнению, наименее подходящий сорт для варенья. Недостаточно крупная ягода с довольно крупной, а главное твердой костянкой.
Следует учитывать, что после варки, в процессе длительного хранения, ягода уменьшается, а костянка твердеет.

Поэтому действительно Кумберленд в варенье как горошины, набитые косточками. Торнфри через пару месяцев хранения тоже начинает стремиться к этому.

 

Желируется, безусловно, но с агар-агаром оно как мармелад в банке

 

Вопрос на любителя, но лучшие ежевичные варенья изготавливаются именно из технических сортов или ягод в технической зрелости.
Для меня варенье - это не просто вареная консистенция, а получение 70-80% цельной ягоды в банке. Иначе мне лучше изготовить перетертое варенье, которое называют заимствованными словами джем или конфитюр.
Лучшее варенье из крупной кисловатой ягоды с некрупными мягкими косточками. В идеале, с богатым вкусом, какой больше присущ гибридным сортам.

 

Мои некоторые джемы режут ножом, как повидло. И никаких агаров. И всего 15 минут кипячения/варки. Лень заниматься загрузкой фото, а ссылку на имеющийся ресурс здесь забанят.

 

Лучше бы рецептик, а не фото. Фотом сыт не будешь