сыр называется "залежалый". это когда он еще не плеснеевеет, но уже лежит в надежде, что его натрут на терке и в макароны пустят. Но еще и для печенек самое оно.
попроси, тебе поищут ) если серьезно то думаю надо брать потверже, и натирать потом на твердой терке.