Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ячмень сорт 9-й вал. Отборный просеяный. Я писал раньше как проверить натурный вес ячменя. На него нужно ориентироваться, чтобы сделать хороший солод.

Да, сравнил пиво на разных дрожжах. Не могу сказать что пиво на пекарских чем то хуже. Полноценное хорошее пиво вышло. Совершенно пивной по итогу вкус. Сами дрожжи с осадка у S-33 лучше пахли пивом, но сам продукт по итогу равноценный с пекарскими, хоть и немного другого плана пиво.

Если сравнивать именно вкусовые качества, исходя из того что в рецепте я поменял только количество хмеля и дрожжи, то пиво очень похожим получилось. Я ведь еще не применяю карамельные и прочие виды солода. Но скоро примусь делать и их.

На S-33 дрожжи имеют по характеристикам низкую выбраживаемую способность, и поэтому в пиве остаются невыброженные сахара, которые тоже немного влияют на вкус пива (по мне так чуть мягче пиво). Но женщинам больше понравилось по итогу 4.6 об. на S-33 чем >6 об. на пекарских. Это от того, что на пекарских я положил многовато хмеля и было больше горечи ну и градус выше. Думаю если еще раз делать на пекарских и сделать сусло на 4.5 об с нормальной горечью, то все дружно скажут что пиво супер. Но выпили уже и первую и вторую партию очень быстро. При чем сравнивал непосредственно одно с другим.

Теперь впереди надеюсь на этих выходных, если сегодня отдадут ЦКТ, сделаю новый затор уже с ЦКТ. У меня есть еще лагерные дрожжи W34/70 и пшеничные WB-06. Но я бы вместо S-33 попробовал бы еще US-05 или S-04, так как они выбраживают заметно сильнее и их хвалят. Скоро закажу их тоже, и тогда у меня будет коллекция штамов на все случаи. А лагерные я начну испытывать когда сделаю чиллер для ЦКТ или куплю старый холодильник для него.

Если применять дрожжи пивные для винокурения, то нужно выбирать штаммы где максимально выбраживает все сахара. Такие дрожжи как S-33 совершенно не годятся для винокурения, потому что выбраживаемость самая низкая в линейке (всего 67-68%). К примеру дрожжи US-05 выбраживают ближе к 85-88%. Ставил на S-33 на 1055 НП и выбродило на 1021 КП. И все как по инструкции совпало. Для пива это хорошо для определенных стилей, но куда такое годится для винокурения? Проще пекарскими брагу бурлить и выход гораздо выше. На пекарских у меня из 1045 НП было 1002-1003 КП.

P. S. А тем временем наш пивзавод продолжил делать пиво в стекле, но цвет бутылки поменялся на коричневый. На вид такая же бутылка. Теперь собираю и их. И знакомые уже приходят ко мне с бутылками в подарок, зная что я начал пиво делать. На данный момент почти 100 бутылок. Нужно минимум 125 на 2 закладки ЦКТ, но планирую брать еще запас, так как будут еще сорта с выдержкой.

P. P. S. А тем временем сварщик прислал фото ЦКТ. Сегодня можно забирать. Сталь 12Х18Н10Т 1мм. Давление в 1-1.5 бар должно держать без проблем. Объем - 56 литров по расчету. По цене вышло примерно 116$.

 

@musicman3, а при какой температуре бродило?

 

При температуре, оптимальной для S-33. У меня это было 15-16 градусов.

 

Еще несколько ЦКТ, расширение ассортимента - и клиенты пивзавода уйдут к тебе

 

Обычные дрожжи тоже при такой ?
и как поддерживать такую температуру?

 

Обычные при 20 бродили в котельной, пока еще прохладно было. А S-33 уже в подвале, там стабильная температура.

Завод по 40 кубов пива каждый день производит. Я столько не осилю

 

Да не, просто разбавляют 1 к 100

 

Сегодня сварил стойку под ЦКТ и заодно измерил объем ЦКТ. Вышло 60 литров ровно, вместо расчетных 55-56. И еще примерно + грамм 600-700 до верха горловины. Видимо чуть там больше, чуть здесь и так набежало. Итого чуть больше 60 литров если до горловины. Будем считать что ровно 60 литров. Хороший такой бонус вышел.

 

опрессовку проверь обязательно и шпунт поставь

 

До верху залил. В течение 2-х часов не тек. Давлением опрессовывать пока не вижу смысла. Позже конечно проверю, когда займусь шпунтованием пива.

Слил, продезинфицировал. Вчера сварил сусло и кипяток залил. Далее гидрозатвор со спиртом и все плотно закупорено на винтах. Отстояло всю ночь, но еще не остыло (за 10 часов с 97 до 55 в подвале). С работы приеду, думаю как раз остынет и внесу дрожжи. Так как все герметично, то надеюсь заразу не подхвачу. На будущее думаю сделать принудительное охлаждение через кожухотрубный холодильник от самогонного.

В этот раз удалось сделать с 2-х заторов сразу около 45 литров сусла. Часть отолью, и часть уйдет с дрожжами и осадком, но чистый выход должен быть значительно больше чем обычно. Первую часть отжал, долил во второй затор при фильтрации. Затем отжал второй и поэтому общей мути почти нет. По итогу осадится желатином.

У меня стоит банка с суслом, и все смотрю когда само осядет. Уже месяц не оседает. Т. е. это как я и говорил, белковая муть. Поэтому 5 дней брожения и дальше желатин на 2 дня и на розлив чистое прозрачное пиво. Смысла держать неделями нет. Созревание уже в бутылках.

 

Кто подскажет, ТЭН 2.5 квт потянет ли 60 литров? Думаю рассмотреть вариант чтобы кипятить сусло в ЦКТ, и не носиться с кастрюлями кипятка в подвал по лестнице. Ну или индукционку и в кастрюле тогда за 2 раза как сейчас на газу.

 

Вскипятить то вскипятит, но вопрос за какое время

 

Газовая конфорка на 3 квт у меня доводит до кипения 25 л. примерно за 1.5 ч. Но КПД газовой ниже чем ТЭНа. Вероятно проще купить индукционку и на ней в подвале возле выхода (перед второй дверью) кипятить 25 л кастрюли свои и сразу переливать в ЦКТ. И пар сразу пойдет вверх на улицу. Думаю такое меня устроит.

 

обычно до 28 гр за 30 мин

и как его потом охлаждать? если бы с рубашкой другое дело, а такого еще не было

 

Я думаю охлаждать через кожухотрубный холодильник от самогонного. Снизу поставить тройник, и с помощью насоса перегонять наверх через холодильник. Есть вариант охлаждать естественно, учитывая что ЦКТ будет стерильным после варки в нем.