Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дикие дрожжи - это или религия или принципиальная экономия. Тут много на диких ставят. Правильная постанова на диких дрожжах яблока (к примеру) идет на грани между метанолом, скисанием и излишних телодвижениях с затратой времени. С непрогнозируемым выходом.
На винограде не знаю. Нет у меня нормального винограда.

 

Поскольку я сбраживаю по красной схеме, то никогда зерно под гз не ставлю, т. к велика возможность заражения шапки мезги без перемешивания как и фруктово-ягодные браги этим грешат
вот на всех видео с крупных производств там перемешивают 100% времени, правда там помол очень мелкий, мука по сути...

 

гы!
я свои мысли только выскажу
по моему есть два пути, условно правильный, и прям сектантский,
условно правильный это когда с удачной сектановки делается посев и выращивается нужная культура,
и сектановка каждый раз, и через раз в туалет...
оба пути очень дорогие не только по финансам, но и по времени, хотя первый я прошёл от и до, и скажу, что в целом результаты хорошие если есть возможность содержать небольшую лабораторию в отдельном помещении...

 

а я грешил что у меня из за гидразатвора проблемы

 

скорее всего так и есть...

 

так я и не понял- ставить под гидразатвор или нет- интересует только с кодзи

 

Имхо без разницы. Только если емкость герметичная будет видно как бродит по гидрозатвору. А мешать в любом случае желательно хотя бы раз в 1-2 дня.

 

Я ставил и не пожалел

 

Ты прям по Жванецкому:
"Консерватория, аспирантура, мошенничество, афера, суд, Сибирь.
Консерватория, частные уроки, еще одни частные уроки, зубные протезы, золото, мебель, суд, Сибирь.
Консерватория, концертмейстерство, торговый техникум, зав. производством, икра, крабы, валюта, золото, суд, Сибирь.
Может, что-то в гидразатво... консерватории подправить?"

Ну что ты в гидрозатвор упёрся? Это один из элементов процесса постановы браги. И он может быть. А может и не быть. Повторюсь - на зерне не ставлю. На сахаре вообще он нафиг не нужен. Когда занимался сахарной брагой на бак тряпку кидал и всё. Для меня ГЗ элемент, сигнализирующий о конце брожения. Зерно отбраживает на дрожжах около 3 дней. На кодзи при разном помоле и температуре от 2 до 3 недель. Вот и всё понимание. Если ты бродишь по месяцу, значит ты бродильный извращенец) Зачем лишний элемент, способствующий скисанию?
Народ ставит еще из-за зрительного удовлетворения. Стрекочет - и на душе спокойно)
И ещё. Редко, но бывает. Если ставишь ГЗ, значит крепишь крышку. Зачастую обручем. Пеной ГЗ забивается и может бак так пиндякнуть, мало не покажется. Пить бросишь!

 

как ты сам сказал ютёберов дохрена, так многие говорят что типа закисает только из за отсутствия гидазатвора- от сюда и вопрос, про сахар я уже говорил мне не интересно- никогда не ставил

опять же инфа с ютюба- многие говорят и недели достаточно

 

Если ставите по ГОС то бродит меньше, тут еще вопрос какой гидромодуль, желательно 1 к 5. Если использовать ферменты то вообще 3-4 дня максимум. Я пробывал разные варианты. Если делать для себя и не надо быстро, а у хорошего самогонщика всегда есть запасы), то проще по ГОС на кодзи. То есть сделали кипяток, высыпали в емкость на чем бродить будет, (заодно и сделаете дезинфекцию) Помещали через 30 минут, через час, полтора. Я обычно на ночь это делаю. С утра температура падает до 30 градусов примерно. Нет добавить немного льда холодной воды. Высыпали кодзи сверху (7-9 грамм на 1 кг сырья), желательно пеногаситель и желательно емкость не закрывать плотно, вначале там температура подымается довольно сильно. Через 1-2 дня когда интенсивность брожения спадет, закрываю крышкой и ставлю под гирозатвор, мне так проще контролировать сам процесс. И все. Дальше помешиваем через день два смотрим за окончанием. Обычно дней 10 по ГОС бродит таким способом
Если делать по ХОС то там сроки гораздо больше и нужно бояться и бороться с микрофлорой)

 

Ну извини, ежели я чего недопонял.
Функций у ГЗ две. Основная - стравить углекислый газ. Вторая - проинформировать об окончании брожения. Если я обмотнул плотно пару раз стрейчпленкой горло бродильного бака или просто положил ровную крышку с хорошей прокладкой, я первой функции не препятствую, газ дырочку найдет. А длительность брожения (в зависимости от состава, помола, температуры, дрожжей) я знаю, т. е. вторая его функция мне не нужна. Эстетика от бульканья мне тоже пофиг. Так нахрен мне вставлять дополнительный проблемный элемент в процесс?
Что касается недели с кодзи.
1 стадия - жидкость должна войти в сухую часть помола, чтобы ферменты начали работать,
2 - насыщенная сахарами у границы с зерном жидкость должна циркулировать, для подхода свежей массы воды с ферментами из кодзи (коряво сказал, как смог). То бишь бочку надо первые дня три болтать почаще. Ну типа как при ГОСе помешивать надо для полного осахаривания на мальтозной паузе,
3 - наконец запускаются дрожжи. Еще сутки, а то и более колония начинает развиваться.
4 - ну и сам процесс выработки спирта несколько дней.
Если держать температуру 30-32, болтать каждый час - может за неделю и сбродит. Не уверен, что без потерь на недоброд.
Чиллер купить или из гофротрубки, морозилки сделать - проблема со скисанием практически отпадает, и напиток вроде повкуснее становится.

 

Если ставлю летом брагу, то при повышении температуры в бочке ставлю часов на 10-12 маленький вентилятор, чтобы дул в бок бочки. Вполне хватает для остужения.

 

попробую! спасибо!

 

какие пропорции больше всего понравились