Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Разбавил до 40 вискарь, вот думаю снимать с кола или пока пусть стоит...
аромат для зернового очень даже неплохой...
присутствует сладость, явные кукурузные нотки.
под вакуумной крышкой почти неделю грелся и промораживался...
ну и конечно дышать ему я давал...
в целом напиток готов, и к нг отдохнёт и самое то будет!

 

Виски по быстрому
от затора и до готового напитка две недели,
большинство неискушенных не просто не заметят разницы, но и весьма хорошо оценят вкусоароматику, единственно что выдаёт не бочковой характер, это в центре вкуса присутствует некая угловатость, однако магазинные бывают много хуже...
итак:
1. покупаем мешок помола смеси в магазине кормов (я покупал смесь кукурузы, ячменя пшеницы и чего-то ещё) делать можно и даже нужно на разном, всегда вкусно и востребовано!...
2 покупаем дрожжи и ферменты "А" и "Г" (я ещё добавляю немного (5-10%) солода, самого прожаренного, если нет такого тот беру базовый и в духовке сам его пеку до ирисочного вкуса)
3. высыпаем зерновую смесь в бродильную ёмкость и добавляем 2 фляги кипятка! постоянно помешивая остужаем до 60с и вносим ферменты (сыпьте обе пачки и всё будет нормально)
4. закрываем на час и перемешиваем раза три за эту паузу
5. добавляем холодной воды из расчёта 5л/кг зерна (с учётом уже внесённой воды)
6. температура должна быть примерно 25-30грд, если больше то лучше воды добавить
7. вносим дрожжи
8. через 3-7 дней бражка готова к перегону, гоним на максимальной скорости до 10% в струе первый перегон, и второй раз обязательно надо перегнать с отделением голов и хвостов
9. в банку положить обожженный дуб из расчёта 2см/куб на 1л 55-65% зернового спирта и настаивать периодически нагревая до 50-60гр и остужая до -20...-30гр (цикл 6-12часов). так неделю... лучше под вакуумной крышкой
10. разбавить до питейной крепости и дать отдохнуть в стекле не менее недели.

 

@Bambarbey, без варки (ещё и кукуруза) да на синтетических ферментах выход будет очень низким
и на брожение нужно больше времени, минимум неделя

 

солода вообще нет?

 

ферменты

вполне натуральные бактериологические насколько я понял

от 150мл/кг

сильно от температуры зависит, очень сильно...
тут посыл не чтоб супер-пупер результат по выхлопу получить, а чтоб просто и без заморочек его вообще получить, и понять стоит или нет.
а усложниться всегда пожалуйста.
работайте с зелёным солодом...
есть там один момент - поймать ту точку когда ферментов уже достаточно для самоосахаривания, а крахмала ещё вагон... как результат 0.3 и выше даже... и нет конкурентов у такого напитка после бочки!

 

а настоящий вискарь тоже 2 раза перегоняют? это у Вас рецепт? или уже апробированный вариант?

 

у меня есть, но как составляющая аромата, а вообще он там как бы и не нужен...

 

Вот для первого раза как раз лучше на белом солоде поставить, результат предсказуем, выход больше, молоть не надо в муку и варить
Без варки на зелёном у меня стабильно 0,25л/кг (видимо ячмень не очень попался)

 

ну не знаю- делаю пиво на разном солоде так там всё разное и цвет и вкус, а ферменты я так полагаю только осахаривают.
А выход какой? (готового продукта)

 

давайте разберёмся с понятиями:
виски - это зерновые и солодовые спирты выставленные в бочке!
а далее куча нюансов, и самый главный размер бочки! если у вас менее 100л бочка нет смысла пытаться получить вам супер долгий вискарь (я чего сказал-то?... - я о том, что чем дольше может стоять бочка, тем больше шмурдяка вы в неё можете положить, и тем вкуснее будет на выходе) я работал в основном с бочками 25л, чтоб получить хороший напиток через месяцев 6-9 с такой тары, нужно в неё заливать УЖЕ ПИТЕЙНЫЙ НАПИТОК ничего бочка за такой срок не исправит, только добавит танинов и скруглит напиток! на выходе (речь об зелёном односолодовом виски) будет очень питкий и нежный напиток который понравиться всем. и потому нужно не просто гнать второй раз дробно, а использовать лёгкую насадку в колонне, кольца или сетку, по выходящей спиртуозности - 92-94%, при этом все необходимые ароматы сохраняются, а лишнее оставляем в кубе...

 

непонимэ...

 

Пипец -Спросил про вискарь и сколько раз его перегоняют, а Вы мне про бочки. Всё спасибо я понял!

 

Не помню кто спрашивал, оно наткнулся на таблицу примесей в брагах, СС и наших продуктах, с указанием запахов

 

просто нужно в комплексе смотреть, напитки по букетам сложные, и много нюансов...
кто-то делает так: при первой перегонке отбирает небольшую часть (сердце), остальной сс перегоняют сильно очищая и соединив эти части заливают в бочки...
в любом сл отделить хвостоголовы надо, а это сделать лучше при второй перегонке...