Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пожалуй и в этой ветке внесу поправки. Если Вы не кипятите и не используете ничего, для уничтожения изначальной микрофлоры, то и результат вами уже описан. Для правильной работы с ЧКД нужно каким то образом убить микрофлору перед внесением ЧКД. Для этого обычно в виноделии применяют метабисульфит калия или другие препараты на основе серы. Его вносят в нужной пропорции, и уже обычно через 3-4 часа можно вносить ЧКД, так как к тому времени препарат серы прекращает свое действие. Также можно кипятить, но как там будет с вкусоароматикой я не знаю. Для вина кипячение не подходит. Пивное сусло к примеру кипятят перед внесением ЧКД.

А в вашем случае получается дрожжи ЧКД конкурируют с родными дрожжами, и в целом работают параллельно. Отсюда и результат

 

@Дед 68 лет, нет такого "Специальный штамм Sahar..." ,у них у каждого есть код, название, т. е. по факту это обычные saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи).Это игра слов, маркетинг, ещё и обозвали "молодильные яблочки" что бы окончательно убедить

 

Я тоже ставил на этих дрожжах. За 5 дней отыграло. Сахаром брикс поднимал до 22

 

Мне не шашечки, мне ехать!
Мне важен результат.

 

Так то, да, дрожжи и есть дрожжи, сильно между собой не отличаются, я разницы не заметил
только на пивных - лагерные бродят при более низкой температуре, когда обычные выпадают в осадок
но по итогу пиво получилось как обычный эль

 

Если речь о долгом брожении в 5 недель - то собственно этого результата я и добиваюсь, чтобы получить устраивающий меня по времени технологический цикл:
первые 4-5 недель осени я каждые выходные ставлю по одному 22-25л кегу с соком на сидр (яблоки в основном "соседские", их еще найти, выклянчить и привезти в нужных количествах за неделю нужно ) Заниматься одновременно и отжимом, и перегоном в выходные не хватает времени и сил, в будни работа - тоже не до того. Поэтому мне нужно как раз растянуть время брожения, и поэтому - никаких "турбо".
Через 5 недель как раз заканчивается "сезон отжима" и начинается "сезон перегона в сырец", тоже по кегу в выходные. Каждую неделю как раз дозревает очередной кег.
В принципе гидрозатвор запирается обычно уже в конце 4-й недели, и 5-я - это уже процесс полного осветления до состояния сухого питьевого сидра, иногда даже на холоде. В процессе перегона N-го кега (N+2) кег декантируется (как раз есть на это время, пока греется бак). Еще иногда излишки из N+2 кега отливаю в пластиковые полторашки, добавляю 10% сахара и укупориваю для попутного получения классического "шипучего" сидра.
До 2-го перегона накопленного сырца дело доходит уже в декабре - как раз когда на улице холодает и хозяйственные осенние работы в саду и во дворе уже завершены.
В общем кальвадосно-сидровый процесс у меня не "набегом" делается, а аккуратно встроен в осенний образ жизни, и требуемая скорость работы дрожжей тоже именно под это подбирается. А сливовицу-терновицу и виноград я по этим же причинам сбраживаю на дикарях, чтобы дозревали под перегон только к новому году и не путались под ногами в сидровый сезон

 

это сколько 100 гр на литр ?

 

@Julianych, и что, за 5-недельный цикл никакая кега не скисает?
Удивительно...

 

А, видал. Так окромя трубки и стенка царги холодная должна поблизости быть - а энто приличный конденсат. Правда он по стенке стекает мимо насадки, предположим... Надо туды кольцо пружинное, пару витков плотных засунуть, чтоп на насадку сразу сливалось. Ну и соединить правильно - сначала в оную трубку, потом вниз на холодос. От тогда...

 

А у меня и яблок счас нету, не то что груши!

 

Да, 150гр на пластиковую 1.5. Пробовал вдвое меньше - на мой вкус мало, т. к. изначально сидр сброжен почти досуха, а добавленный сахар в процессе "газирования" срабатывается минимум на треть

 

За 3 последних года (когда перешел на кеги) ни разу не было (тьфу 3 раза). Из 5 кег текущего сезона две уже в СС, осталось 3. Но я ничего стараюсь не держать в открытом виде на воздухе: яблоки моются и чистятся, сразу мелются, сразу в пресс, оттуда сразу в кег и под затвор. Кеги моются керхером, раз в пару лет заменяются...

 

К слову, ëмкости для брожения эффективно дезинфицировать головами. Проверено.

 

Для вина и браги вообще не заморачиваюсь. Водой с фери обмыл ... и все.

 

так же на 10л 1кг сахара давал на карбонизацию и разливал по бутылкам, вкус да приятный, как то на форуме алкоголиков написал, секта конченная, так такую вонь подняли