Самогон, самодельный коньяк - 2

С какой целью?

У меня 300 литров емкость, вино яблочное делаю. Человек я малоопытный, посему в прошлом году был сильно удивлен, вернувшись на дачу и потрогав ее, не измерял, но, похоже, за 30 градусов загнал. Дрожжи молодцы, выдержали, охладил переливом.

 

многократно ускоряются процессы, за зиму получается как 3-х летка

 

Дело в том что дрожи вначале когда работают да нагревают сусло. Я например пробывал вносить их за 2 раза, через день, или остужая вначале немного ниже чилером (например вместо 27 до 24-25). А вот уже потом, через 2 дня поддержание температуры влияет на стабильность и продолжительность процесса.
Я понимаю, что большие объемы по другому немного себя ведут, но все равно если этим постоянно заниматься то и температуры и кислотность выдерживать как и в начале так и в конце возможно и нужно

 

И если этим заниматься постоянно и в больших объемах, я бы купил ПВК

 

я бы тоже

 

при высоких температурах дрожжи склонны набраживать букет шмурдяка, чем ниже температура, тем вкуснее будет на выходе, но тут иная проблема - процесс может остановится, сусло может заболеть и прочее...
гравицапа позволяет решить эту проблему, активное брожение идёт даже при 12-15гр и сбраживает достаточно быстро...

если запуск в тепле, то да, если стабильно холодно, то нет, брага будет ледяной всё время, и бродить будет долго очень
сахар он и есть сахар, пусть бродит быстро, а вот в растительном сырье помимо сахаров есть различные кислоты, эфиры и прочее, и среди прочего пектин(!) такое сырьё нужно сбраживать по полукрасной схеме, т. е примерно в середине активного брожения, когда твёрдая фракция шапкой, то этц шапку легко можно снять и никаких проблем

 

Я в курсе, вино бродило 3-4 месяца, первый месяц при 16 градусах, а как похолодало то при 10-12 градусах. Дрожжи по описанию до 7 градусов работают.

Мне с вином спешить некуда.

 

у всего есть предел, при слишком затяжном брожении велика вероятность заражения и дрожжи начинают поедать умерших, вкус очень сильно портится...
важен баланс, чтоб и сложные вещества поучаствовали, и тухлого яйца не получить

 

Только опыт, сын ошибок трудный. Ведь существует и такой метод, как выдержка на осадке.

У меня вынужденно получилось, зимой маленькая комната отапливается, воды нет, не перелить. И не надеялся, что что-то годное получится, именно из-за долгого срока брожения. Поставил вино в последних числах сентября, через неделю снял шапку и более не трогал до конца апреля, только отбирал снизу понемногу на пробу и текущее потребление, начиная с конца января. В конце апреля разлил по бутылям и в погреб. Результат очень хорош, лучше, чем когда отбродило при +23 до середины ноября и было снято с осадка.

 

Подскажите, добрейшие. Столкнулся с непонятным явлением... объем браги, после перегона, увеличился вдвое... Это так дрожжи жидкость раздувают что ли?

 

Ничего не понял.
После перегона браги уже нет, есть сырец (самогон) и барда.
Что увеличилось?

 

Пусть будет барда... Самогон делал 30лет назад. В шестилитровую скороварку заливал 3л браги, через змеевик снимал литр самогона. Объем оставшейся в скороварке барды не превышал двух литров... Сейчас сделал тоже самое, только в 4х литровой скороварке. После перегона кастрюля оказалась полной, даже после того как совсем остыла...

 

Холодильник протекает

 

Как то продырявился змеевик? Была такая мысль... но вроде бы нет... тогда, в первую очередь, вода бы шла вниз- в банку, а не вверх- против течения... Банка набирается, как и раньше - минут 40,50. Пробовал смотрел - всё в поряде. Да и там толстостенная совейская нержа... с чего бы она продырявилась...

 

Как-то вы идёте не в ногу с народом, который раз от раза завсегда увеличивает объём скороварок

Фотку устройства.