Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я же написал - и жмых с 500 кг винограда от вина. Густая вышла, думал вначале перегонять со жмыхом через фальшно, теперь сомневаюсь, да и народ не рекомендует, говорят компот выйдет, кто как пишет. Кто то пишет ароматика наоборот круче со жмыхом. Скорее всего в пресс кину, будем посмотреть короче.

Кипело так, что не знал куда деваться. Горшочек вари. Пришлось 6 ведер снять с бочки и распихать по другим. Через 3 часа после начала был вулкан на Камчатке, гейзеры. К утру полегче уже. Это еще пока что не весь сахар еще внес. Думаю еще часть сниму и долью воды и сахара докину, но потихоньку пусть бродит, иначе мне такие вулканы не очень нравятся: до борта было 20 см, прихожу через 15 минут - притык до борта, уже начинает выливать за край. Густая, разбавлю и сахара. Думаю станет лучше. По прикидкам еще 10-15 кг сахара минимум можно, но разбить на 2-3 части.

 

Зачем виноградному жмыху сахар? Он же не кислый. Или кислый?

А вот будете знать, как кидать сахар!

 

Чтоб было из чего спирт набраживать

 

Дрожжам жрать то нечего будет

 

Дрожжи едят сладкое, а не жёсткое.

 

У меня сахар сладкий, не знаю как ваш... Едят как за здрасти

 

Короче, толчем из пустого в порожнее. Не понимаю почему никто не понимает, поэтому объясню. Жмых - это остатки после того, как сделали вино из винограда, оно забродило на размятых ягодах и было отжато. Остался жмых, из которого сожрали дрожжи сахар, но он дает отличный цвет и аромат еще. Добавляем сахар и воду и получаем вторичное вино или на чачу сусло. Можно после вторичного вина еще раз забодяжить и уже только на чачу, на вторичное вино уже не прокатит. Жмых дает аромат, который проникает в самогон, и дает аромат исходного продукта в нашем напитке. Поэтому без сахара никак.

 

Да понятно, сам так делал чачу. Из жмыха и с сахаром. Правда, я покупал некондиционный виноград на рынке, разминал вместе с ветками, добавлял немного сахару и ставил брагу на чачу.

 

Чачу надо ставить из отжимков после выдавливания сока, т. е. по белой схеме
в отбродивших отжимках уже нет сахаров, да и ароматов остаётся совсем чуть чуть

Моё мнение напиток должен бродить со всеми ингредиентами которые присутствуют в сырье, ну можно подкорректировать немного глюкозой до нужной крепости, но не более

 

Вот и у меня часть некондиционного (примерно 10-15%) с домашнего урожая и остальное уже жмых.

 

Вино делают не из сока, а из размятой ягоды, которая бродит. Поэтому там сахаров уже особо нет после брожения. После основного брожения (дня 2-3) ягоду под пресс и отжимают. Все что отжато - это вино, его ставят на дображивание (месяц), и затем снимают с осадка и в бочку (дозревание). Все что осталось в прессе - жмых, и без сахара там нечему бродить. Мы добавляем сахар в жмых и воду, заново бродим и на чачу. Аромата и цвета еще куча, сахаров только родных нет, вместо них обычный сахар ставим.

Сколько в первом отжиме аромата и цвета можно судить по тому, что из него делают вторичное вино, которое из обычных людей 95% никто не отличит от чистого. И на цвет одинаково практически и на вкус еще не ясно какое лучше, многим нравится больше после промывки, сами с тестем проверяли сто раз. После второй промывки уже не вино, а на чачу самое оно, аромата еще куча но цвет уже уходит, да и зачем нам цвет в чаче - аромат подавай.

 

Ну теперь понятно, что каша - из топора

 

Сегодня пошел выгон. Литров под 100 примерно перегнал вместе со жмыхом. Консистенция плотная, примерно как жидкая каша, чем то напоминает консистенцию при затирке солода. Использую фальшдно, выгоняется отлично. Предварительно убеждаюсь что под фальшдно ушла жидкость и вперед на перегон. Ничего не пригорает и близко, как на водяной бане получается. Запах сырца мне нравится, аромата много, компотного оттенка нет, пробовал на вкус с середины погона - ароматный сырец, вкусненько. Думаю также можно и с зерном делать, гнать сразу со жмыхом не отпрессовывая. Много сил сэкономится и выход больше.

 

С зерном гораздо больше риск пригореть.

 

У меня пару раз пригорало. После первого перегона обнаружил, что фальшдно частично провалилось и зерно попало на поверхность дна. Причины могут быть две. Либо я "резко" заливал брагу с гущей в бак и фальшдно провалилось, либо при кипении (мощность подавал 2,5-3 квт) интенсивное образование пара выдавило и перекосило фальшдно.
Лечение: установил по краю фальшдна стойки высотой 10 см, которые упираются в дно бака и не позволяют фальшдну проваливаться.