Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Они у Вас из дуба?

 

Ну тогда вилы в расход пойдут)

 

1. По жидкости у вас. У меня по пару. Свои плюсы и минусы у подобных аппаратов. Но я ближе к пару.
2. 65 в банке или 65 в струе брали? Если в банке, гоните снова, но похоже вы еще руку не набили, поэтому и сухофруктами пахнет. Вы компот сварили. С фруктами это бывает.
3. Если сварили гуно (извините, я не в обиду, а по рецептуре), то клюквой не исправите. Кислая ягода - клюква, вишня, черн. смородина и пр. - забивает недочеты при приготовления напитка, но ничего не исправляет. Вкусовые рецепторы языка реагируют на кислоту ягоды, не успевая оценить базовый продукт. И в Союзе так делали. Технический спирт люди с завода спикрали и в ягоде настаивали. На морозе на наклонённый лом лили. Пока техническая жидкость дотечёт до конца лома, всё гуно замерзает и спирт вроде почище становился. Красота!
4. В выхи только буду на даче. Но в ютубе полно на эту тему. Вот первый попавшийся
Тут принцип понятен. Для упрощения и удешевления, при относительно небольших объемах, нужны сама рамка металлическая, домкрат и деревянный крепкий щит, которым прижимают сверху яблоки.
Лучше дробленые яблоки заворачивать в фильтровальную ткань бельтинг. Но можно и в зеленые строительные мешки. По два мешка. Снизу пленку корытцем подстелить, в мешки жмых (я по 5 закладок зараз делаю), сверху щит, домкрат - и дави.
5. Если участок не во Франции или хотя бы не на Кавказе, то оставьте дуб для созерцания. Судя по аватаре, вы в средней полосе России, а тут только черешчатый дуб растёт. С него не получится достойных чипсов для самогонки.

 

делаю тоже яблочный сэм, яблоки измельчил и поставил брагу вместе со жмыхом...перед перегоном лучше отфильтровать брагу?

и по сливе вопрос - нужно ли ее для самогона измельчать? или достаточно порезать на 2-4 части?
и еще - брагу со сливой перед перегоном тоже отфильтровать?

 

По яблоку моё мнение высказано было неоднократно - даже если у вас пвк, гнать со жмыхом нельзя. Получите в напитке многократно превышающую норматив дозу метилового спирта. А я человек меркантильный - сокращение любителей винокурения на форуме не входит в мои планы)
Отбраженный жмых хуже фильтровать, он становится как-бы более разваренный. Много сухих веществ уходит в погон. Жму до закладки дрожжей. Если дрожжи дикие, пропускаю немного мелкодисперсного жмыха. На шапке лучше дичек размножается.
По сливе не силён. У меня одно дерево, делать банку сливовицы не вижу смысла, и так съедается.
В части размышления: слива несильно отстаёт от яблока по содержанию пектина. Процентов на 10 поменьше. Значит риск метанола при перегоне со жмыхом присутствует. В то же время структура сливы не позволяет отжать 100%-ный сок. Если очень хочется сливовой, то я бы сделал так: отдавил бы прессом жижу, шкурки (как наибольший кладезь пектина) выбросил, а остальное забраживал и без процеживания выгнал. Как и виноград, полагаю, что сливу лучше давить.

 

Метиловый спирт образуется при брожении, а не перегоне. Поэтому ели бродило со жмыхом, то уже нет разницы отжимать или нет перед перегоном.

 

Я разве утверждал обратное?
Тут есть некая аналогия с зерновыми. До закваски после осахаривания зерно можно отжать. После сбраживания сложнее, зерно разъедается дрожжами (а на Кодзях так вообще), потому и чаще непроцеженный сбраживаемый затор идёт по красной схеме. С фруктово-ягодным сырьем подобная хрень. Вы же в теме и поняли о чем речь.
А в данном случае (если не ошибаюсь) человек спросил про методику отжима. Вопрос был о технике отжима - до закваски и после. Я изложил своё видение, сформированное многолетней практикой и работой на различных типах дробилок, прессов и различном сырье.
Вы правы, конечно состав будущего сырца формируется до перегона. За исключением отдельных головных фракций, которые всегда будут формироваться в процессе повторного нагрева при прерывании погона. Даже если головы были ранее отогнаны с запасом.
И повторюсь еще и еще раз - моё мнение чисто личное, ненавязываемое и не ставящее задачу коллегам -винокурам следовать строго за ним.
Ниже уважаемая таблица по примесям и их поведению при погоне. По ней видно, что метанол не такой буйный по сравнению с другими примесями. И сырец вполне можно отработать в хороший напиток, даже при большом количестве метанола при соблюдении особых условий выгонки.
Но проще без жмыха)

 

Вилы, кстати, тоже!

 

Черенки, само собой Да, им 100 лет.

 

а получают при перегоне, после сбраживания большого количества пектина

я жмых яблочный даже не отжимаю все в утиль

 

Это игра словами.
Если не перегонять, то метиловый спирт всё равно будет в продукте. То есть Вы его получили уже, но не выделили.

 

это точно игра слов, а брага это уже продукт для питья

 

Смотря что подразумевать под этим термином. Виноградное вино - это брага для бренди, яблочное вино - брага для кальвадоса. Но вполне могут употребляться и без перегона.

 

то с чего началась это пустая писанина

 

Ну не знаю... Я как то жлобствую. Всё таки в жмыхе много сока остается. Может его, конечно, в какую то корзину или мешок подвешивать, чтобы стекал... Опять же время.
До 80% сока после отжима жмыха получается, около 20% само стекает при закладке в пресс.
Поглядываю на китайскую шнековую машину для разделения жмыха и сока за один проход. Но больно дорогА для меня собака. Не куплю