Точилка для ножей и не только - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

1а точить наверняка не умеют, поэтому и спрашивал электрическую, "для пионеров"
1б про культуру я ему говорил, ответ: они же работают ими, работы много...
2. Ножей у него хватает. Позавчера мне привозил 15 штук. Примерно столько же осталось на местах.
3. Пока точу ему вручную, естественно не бесплатно, это ведь не ему лично домой, а для бизнеса . Ценник ставлю от 200 до 400 в зависимости от убитости. Раньше заточку заканчивал 1000м алмазом, теперь плюнул, видя отношение и заканчивал 600м.

 

На Тормеке тоже уметь работать надо.

 

Согласен, но на этом ножи на сухую точатся, как я понимаю, это не есть гут.

 

А что нибудь похожее с водой есть?

 

Мне о таком не известно.

 

В принципе Тормек это не сложное приспособление и на него имеются специальные зажимы, позволяющие выдерживать угол заточки. Так что повара быстро его освоют.

 

1 а. Поварам только мусатом работать.
Точить это не для них.
Для "пионеров" нет электро.
1 б. Пока не решит этот вопрос- ничего не решит.
...
В процессе работы мусатят, а например раз в три дня, сдают комплект ножей на осмотр, правку, подточку.
Для этого нужен специальный человек- не повар.

 

Так то да, но за Тормеком тоже присмотр нужен. Не слил воду, камень с одной стороны сырой, с другой высох. Тогда уж что то типа Тормека, но с алмазом.

 

А он мне их примерно раз в 1.5 месяца приносит.

 

В убитом виде.
Если три дня мало (я писал например) - можно раз в неделю.
Всегда проще немного поправить - чем потом с совсем убитыми ножами думать что делать.
Да и ножи всегда будут в нормальном виде в кафе.

 

Я это понимаю. Он видимо нет.
Свои домашние ножи точу наверно раз в месяца три, но там нужно только чуть поправить. Домашних немного приучил к нормальному общению с ножами

 

Добавлю ещё.
Часто используют три комплекта (конечно при необходимости можно и больше) - один в пользовании, один в резерве, один в правке, подточке.
Привезли с правки комплект -он отправляется в резерв- тот что в был в пользовании отправляется в правку, из резерва в пользование.

 

Ну тогда не знаю что можно посоветовать. Надо поискать, может что-то подобное и существует в природе. Я за новинками давно уже не наблюдал.

 

Не должно быть никакого спроса.
Или людей надо научить точить. Или организовать заточку на аутсорсе.
Правда не прозвучало (я не увидел) - какие ножи. Японцы (твёрдые) или европейцы (мягкие).
Первые я бы отдавал точить специалистам, вторые - на ручной протяжке и выбрасывать по мере износа.

 

Приучать нужно.
А то что только ножами не делают - и ковыряют на излом, гнут их, и режут на металле (крыло мойки) и на стеклянных досках и на тарелках и тонкими ножами кости пытаются резать...
А недавно увидел что на керамической доске режут. Хотя это подставка под горячее- но для людей это доска.