РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Дык, заезжай - опробуешь! Саня уже боится заезжать, но ржаной уже пробовал но я его выдерживаю и работаю над вкусом - он меняется в лучшуюсторону! Но и по-белому он хорош уже!
Похож на Рамиро. Может, переопылился? Квасится перец, собственно, как и любой другой овощ. Мытые, наколотые вилкой перцы положить в емкость из нержи, эмалированную или деревянную. Туда же произвольное несколько зубчиков чеснока и засолочной зелени – укроп, хрен, петрушка…. Соли до 10%.от веса перца. Чем больше соли, тем лучше хранится, но дольше квасится. Оптимум -6-7% соли от веса. Но лучше пересолить, чем недосолить. Если есть какая-то закваска от другого вида квашения (капуста, грибы, корнеплоды и т. д.), то хорошо бы налить её в перцы. Если нет, то подсоленной остуженной кипяченой воды немного налить (нижние перцы чтоб оказались в воде) и под гнет. Через некоторое время (от часов до суток) перцы выделят свой сок. Если его будет мало, добавить такой же воды. Но на первом этапе много воды не нужно! Поставить перцы в теплое место (25 градусов-отлично) и ждать несколько дней, пока перестанет образовываться пена (ее снимать!) и перцы поменяют цвет и немного скукожатся. Это примерно дней сэм-восэм. Переложить в баночки с рассолом и в холодильник. Если закатать на зиму, то придется делать еще телодвижения, но об этом пока не будем. Следить, чтоб рассол покрывал перцы! В принципе все как у капусты. Да и сам знаешь
И що Ви думаете? Тут есть следы Дагестанского винограда? Я Вас умоляю, только следы тверских резиновых пробок...