За сбычу мечт...

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вераааа! да ты метеор. Я вчера взялась за это не легкое дело, где то в половине десятого... Закончила в половине второго. Порезать нужно было качан, капусту делала быструю с маринадом. Когда морковка и половина кочана заняли половину большой миски... поняла что нужно лезть в подпол за тазиком... 10-ти литровым. Когда нарезала еще четвертинку, перец, поняла что нужно останавливаться! а когда влила рассол мне поплохело. Мы столько не сожрем! спать ложилась с мыслью - нафига я в это ввязалась? где мои мозги.

Утром ходила по соседям раздавала.
Все, капустная эпопея у нас закончилась.

 

Ты туда перчик болгарский кладешь? Не могу разобрать по фото. А тебе капусту разрешат нутрициологи?

 

Да, перец болгарский. Где то 3 штуки покромсала, мои любят когда его много.
По поводу капусты... ферментированные овощи даже рекомендуются! Скорая капуста конечно не сильно ферментирована, но в ней кроме сахара ничего и вредного нет.
Капуста, морковка по нашей программе фрукт. Но с учетом уксуса и ферментации... фрукт почти переходит в овощ. А овощей у нас! ешьнехочу! по моему коридору мне положено 250гр. в каждый присест. так что скоро у меня вырастут уши как у зайца.
Но капусту чего то есть уже не хочется. Наигралась в ночи до одурения.

 

Тут 10 кг капусты Слава. Потратила часа 3

 

@youbabi, Аня. ты каждый год делаешь?
... а я... кажется в первый раз. И в последний.
Мы раньше покупали в Метро литровое ведерочко и ни разу! так его и не доели.
Если прикинуть ... сколько я загваздала посуды... сколько у меня ушло времени чтобы мееееленько нашинковать капусту ножом (потому что на терке у меня так и не получилось. Это я только сейчас допетрила что нужно было с куском кочерыжки делать...) В общем капуста, то же самое ведерочко получается золотым в моем случае.
Рожденный ползать... летать не должен.

 

Я считаю, что мне очень повезло, что я родилась, и выросла, и закончила школу в столице бывшего УЗССР. Вы не представляете, среди скольких конфессий и вероисповеданий я росла.
Наш район назывался Хуснобод (по русски Хусноабад), 3-я улица, дом 11. Напротив нас и по левую руку жили русские семьи. По диагонали - евреи. В начале улицы пятидесятники. Дальше татары, узбеки. В каждом дворе была дверь или окно в соседний двор. Как правило закрыта. Но если случались свадьбы или большие Байрамы, всё открывалось настежь. Ходили тудымы-сюдымы. Носили угощения, накрывались столы, лилась музыка на всю Махалю. Главой был Аким, самый старший житель. Все вопросы и проблемы решались там.
А если праздник, национальный или религиозный, то без вариантов, вся твоя семья окажется на общем застолье. Плов, шашлык, салатики, вкусняшки в виде выпечки.
На Пасху мы пекли безумное количество куличей и красили небывалое количество яиц. И несли. Несли всем. Какая разница какой ты национальности.
А сумаляк на Навруз! Надо всё съесть, а вдруг внизу найду камушек, тогда надо желание загадать.
Ой, к чему эту простынь пишу. А всё к тому, что я очень благодарна всем тем, из моего детства. Плов меня учили готовить узбеки, чак-чак - татары, кукси - корейцы, пахлаву - армяне. У нас всё так было перемешано, и все всё знали. Вот сейчас не вспомню, что было вчера, зато как правильно делать плов, расскажу даже когда разбудят ночью.
Делюсь. Может кому пригодится. Хотя наверное уже писала, но повторение, мать учения. И в наш интернетный мир уже все всё умеют.

Итак плов.

Мясо он потерпит любое. Курицу, индейку, свинину, но в идеале баранина или говядина, в меру жирное. Вариаций великое множество, названий столько же. Я люблю добавлять барбарис, нут. Мой любит с изюмом и чесноком. А можно бахнуть всё одновременно, тогда плов назовется свадебным. Но есть стандарты, без которых у вас получится "Шавля"
Пропорции: сколько риса, столько мяса, а лук и морковь половина от этого. То есть, у меня 800 гр. риса, значит надо 800 гр. мяса, плюс 400 гр моркови и 400 гр. лука.
У меня была свинина, поэтому лепим из неё. И ещё, плов готовим в казане. Сегодня у меня все они заняты, поэтому готовлю в сотейнике.



Сначала обжариваем мясо. Хорошо жарим. До очень золотистой корочки. Потом добавляем лук. Не румянем, а подгораем. Для чего? Чтобы рис получился красивого цвета. Есть ещё способ добавлять куркуму. Я делаю и то, и то.
Про специи! Плов без ЗИРЫ (кумин) - не ПЛОВ! Если её нет в наличии, даже не приступайте к готовке. Все в доме просыпаются, когда в жаренное мясо добавляешь специи. Мой, сегодня после смены, никакой, подскочил на ароматы. Что там? Плов? Ага, иди спи... Плюс соль, перец черный, перец красный, куркума.
Итак, добавляем к мясу лук, затем морковь. Хозяйки, ВНИМАНИЕ!, морковь тереть на тёрке НИЗЯ! Её надо резать ножом соломкой.



Как только у вас всё подгорело. Ставим чайник с водой кипятится. На моё количество - 1,7 л. Заливаем кипятком и получаем Зирвак. Варим, до готовности мяса, на медленном огне с закрытой крышкой. В это время готовим рис! Не просто прополоскать в воде, а ВЫМЫТЬ, до исчезновения молочного цвета воды и присолить. Ой, а я забыла...
Ставим огонь на максимум и вываливаем рис. Стоим над ним, пока вода практически вся не выкипит. Оставляем воды в ширину большого пальца и накрываем крышкой. На оооочень медленный огонь - 20 минут.

 

Через 20 минут выключаем огонь и оставляем под крышкой ещё на 10 минут. Выкладываем в ляган (большую тарелку). Как правило к плову делают салат, либо обычный помидорный, либо из зелёной редьки, с луком, уксусом, черным перцем (правда запах у него специфический).
Всё, приятного аппетита.

 

Если вы окажетесь в Махале, то ни вилку, ни ложку вам не дадут. Плов едят руками. Я умею, а вы?

 

Ой Вер спасибо, давно я плов не готовила, меня тоже Узбекистан к нему приучил. И научил его готовить.

 

Не за что. Самое время порадовать родных.

 

Вера спасибо, сколько бы не готовила плов, всегда получается как каша, а хочется что бы рисинка к рисинке попробую по твоему.

 

@CHLOE2015, чуть слюной не захлебнулась, читая тебя...

 

Татьяна, пробуйте. На самом деле лучше воды не долить, чем перелить. Рис дойдет на пару,
под закрытой крышкой. А если не до варится, то точно почистит желудок.

Оксана, вот тоже подумала, что раздразню на ночь глядя девушек. Мои все поели, даже привереда Хлойка. Я попробовала 2 ложечки (не ем после шести). Как обычно недосол.

 

И я умею

 

купила 40кг.капусты,Слава завтра
будем квасить, часа за три на большой шинковке, еще советской у нас их 2шт.на ведро капусты стакан соли и морковь, больше ничего не кладу. через сутки начну протыкать тонкой палочкой и дня через четыре готова.