Я в свое время и сечку купила с корытом, чтобы рубленое мясо делать. В Ленинграде, кстати. На Кузнечном рынке, если не ошибаюсь. Владимирский и Кузнечный это одно и то же?
А я думаю, что нет. Сами рецепты скорее всего из Микояновской книги. По ней не получилось. Ещё была книга Для предприятий общественного питания, Домоводство и Болгарская, типа нашего домоводства. В ней вообще красной капусты нет. Фиаско