Табурет простой, с фишечкой - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне соседка неожиданно презентовала ящик перцев, кило моркови, помидоры. Пришлось лечо незапланированно делать.
А так борьба за урожай и с урожаем закончена. Ещё трехлитровые банки с солёными огурцами и солёные грибы на улице на холоде.
Меня тут Лена спрашивает, как можно утилизировать трехлитровую банку огурцов. Делюсь опытом. Сейчас на выходные дети с внуками приехали. Утром горячие бутерброды на всю шоблу, на обед каждый себе не меньше двух огурцов выудил, вечером внучка миску тар-тара сделала - уже уплели, мужики после бани водочку попивают, о политике беседуют и не забывают солёными огурчиками закусывать. В итоге сейчас в банке пара огурцов болтается.
За тыквы Лене спасибо, её рассада.

 

Можно рецептик? Надо остатки как то переработать. Что то плохо лежат, а сразу выкинуть жалко

 

Я делаю в 400гр. банках. Как раз на один лимонный пирог. Лучше всего песочный "тёртый". Но и в круассаны неплохо.
1,5 кг перемолотых очищенных от семечек и кожуры кабачков
1 кг сахара
3 лимона и 1 апельсин перемолотых с кожей
2 пакетика агар-агара
Кабачки с сахаром кипятить 20 минут. Остудить. Добавить цитрусовую смесь и агар-агар. Прокипятить и разлить.

Ну это скорее борьба С урожаем
P. S. Вёдра сливы спецом показала, что бы я знала сколько её БЫЛО?

 

И ведра эти двадцатилитровые. Лен, а у вас за участком сливы хоть какой-то урожай дают. Вроде уже пора.

 

В смысле пора? Мы же у тебя накопали коневой поросли всего два года назад. На них уже по целых пять веточек и целый метр высотой

Рада за тебя

 

Ленка, не злись, предупреждать надо заранее. Я бы с удовольствием поделилась, мне вон сколько банок пришлось закомпотить. Можно я свою вину банками с компостом искуплю.
Что-то я думала у тебя уже деревА. Мне так визуально показалось.

 

То, что ты видела "деревами" были не твои сливы. Это соседи нам откопали жёлтую. Но она не прижилась, засохла. Но от корня поросль пошла.

Довольно сложно из компота соус сделать.

 

Наташа, а что со сливой делаешь? Не знаю куда деть. Ну, кроме варенья и компота.

 

Девочки! Я сегодня сделала просто шедевральный печёночный паштет. Вот реально вкуснее я не пробовала нигде и никогда. Сделан на основе рецепта Марины @МарСи, но с некоторыми дополнениями. И все они (дополнения) очень важны в финальном вкусе.
Даю рецепт "по горячим следам".
Всё готовится на маленьком огне, что бы не пригорело сливочное масло.
1) 200гр лука обжарить в 100гр сливочного масла.
2) 200гр сырокопчёного бекона обжарить в луке.
3) 400гр говяжьей печени обжарить в луке с беконом
4) по 2 щепотки мускатного ореха и сухой измельчённой лимонной цедры (продаётся в магазине), 50гр апельсинового сока, 25 гр хорошего коньяка.
5) Когда выпарится жидкость, два раза прокрутить в мясорубке на самой мелкой решётке, посолить и смешать со 100гр сливочного масла.
6) Остудить.
Это что-то из меню мишленовского ресторана. Отвечаю.

 

Лена, здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт! Пункты с первого по третий-это просто последовательное добавление новых ингредиентов? Так хитрО написано

 

Лена, я в основном все на компот перевожу, редко когда что-то ещё делаю. У нас они единственные, я из других ягод не делаю, только из сливы. Если уже совсем девать некуда, то в сушилке делаю типа пастилу, туда много уходит. Прошлой весной после аномального снега убрали три поломанные сливы, стало с урожаем попроще. Слава Богу у нас теперь яблонь нет, а то я бы сейчас день и ночь сок гнала (как вспомню, так вздрогну)

 

Все прямо по граммам. Мой-то рецепт - все на глаз, Делаю так, как делала моя замечательная еврейская свекровь. Царствие ей Небесного. Сок и цедра удивили. А коньяк есть в рецепте в моей старенькой, еще советской книжечке французских рецептов. Делала с ним один раз в жизни, впечатления не помню, давненько было.Помню, что уже в готовом виде надо паштет запечь в духовке. Но для большей точности надо ту книжечку найти.
Маленькой добавление: когда уже печенку обжариваете, главное - НЕ ПЕРЕСУШИТЬ, как только кровь в печенке исчезнет, надо выключать. И я еще черный молотый перец кладу

 

Я тоже дела на глаз, но в граммах этот глаз выглядел как-то так. Ну не писать же что "взять 1/3 от куска печени на 1,2кг, к нему 3 луковицы и 1/ 3 пачки бекона"

Это особая история. Один мой знакомый шеф-повар делал потрясающий паштет. Но на рецепт не кололся. А в его паштете была хорошо читаемая нотка апельсина. Я по всякому пробовала её получить, но всё было не то. Как-то раз добавила именно цедру и немного апельсинового сока. И это было бинго. .

Это будет следующий эксперимент

Если готовить только на сливочном масле, то пересушить сложно. Масло раньше сгорит, чем печень пересушится. У меня вся жидкость выпарилась где-то на 15-20 минуте от начала жарки лука. Главное не дать ничему пережарится. Лук зазолотился-кладём бекон. Бекон посветлел-кладём печень мелко порезанную. Как посветлела печень, заливаем сок с коньяком. Они спровоцируют выделение сока из печёнки. Как выпарится выступившая жидкость и смесь начнёт прилипать к сковородке, так выключаем и в мясорубку. На дно миски, куда фарш поступает, положила оставшееся масло. Фарш горячий, сам масло растопил. В конце только посолить и перемешать.

Да. Как только предыдущий ингредиент приготовился, так закладывать следующий.
Пробовала сначала печень, потом бекон - не то . Печень должна быть последней.
Коньяк и мускатный орех ОБЯЗАТЕЛЬНО. Без них нет той изысканности. Получается просто паштет.
И ещё! Попробуйте подать паштет с чипсами. Только простыми с солью, без "вкусов". Это лучший компаньон к паштету.

 

Девушки, про сливу. Пастила из нее замечательная! Недавно попался ролик, как быстро избавится от шкурок и косточек. Сливу немного проварить до мягкости. Потом через дуршлаг отделить, помешивая массу, косточки и шкурки. И получившуюся массу на листы и сушить.

 

Лен, я начинаю с бекона, лук жарю максимум 5 минут, а печень режу крупно (типа 4х4х4 см или около того), чем крупнее куски, тем сочнее печень.
Вот книжка,

вот рецепт . Но совсем не наш