@дронго, @Polga1973 Если сможете сделать копчёный халапень, то вот… Спойлер: Чипотль эликсир Нарезать небольшими кольцами вместе с семенами копчёный халапеньо и свежий острый перец. Пропорция примерно 1:1. Затем либо растереть в ступке либо перебить измельчителем (разная консистенция получается) вместе с солью и переложить в небольшую баночку. Добавить чутка воды и оставить в тёмном месте на 7 дней. Два-три раза за этот период перемешать. Это время необходимо для процесса ферментации. После этого влить немного яблочного уксуса (но это не принципиально, можно любой натуральный), добавить щепотку сахара, хорошенько перемешать и можно дегустировать. Но если настоять перечный эликсир в холодильнике ещё дней 10 – будет наамного ароматнее.
@Tagetes, @marbur… Они складывали перезревший перец в амбарах и жгли там опилки. Процесс занимал несколько дней…