Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тут с обычным пловом войны идут. короче вопрос насколько гурманы и если не слишком много понтов, то подобрать нужное количество жидкости, чтоб не разварился и не хрустел.

 

понимаю!

понтов нет, рис любят, а микроволновки в общаге нет
на плите я и сама то его не очень умею варить
казан, всю технологию с морковкой там, зирой всякой делать не будут

ладно, методом проб будем

 

Самые лучшие результаты получаются, если готовить плов обычным способом в казане, а потом его, прямо из указана, горячим, сразу разложить по банкам и тут же закатать. Далее в автоклав на стерилизацию в течении часа при 120*С. При употреблении от свежеприготовленного отличить невозможно. Все остальные способы приготовления"плова" прямо в банке в автоклаве на выходе выдают просто рисовую кашу с мясом и пережаркой. Но это не плов. Многих это устраивает по весьма выгодному соотношению хлопоты-результат. Но вы же спросили про плов...

 

Он там за час жареным не станет?

 

Спасибо огромное!
У меня были подобные мысли, но все равно оставались сомнения по поводу консистенции риса.
А хранение в прохладном месте? Или можно как тушенку?

 

Не стал. Это лично мой опыт. Делали уже пару раз. Никаких дополнительных хитростей и нюансов. Всё делали как написал. Только могу ошибаться с температурой. Может и при 115*С. Прошу не пинать... В журнале на эти закладки почему-то запись отсутствует. Плов делали на даче в казане. Туда же взяли сразу банки, крышки и машинку. Как только плов дошёл до кондиции, сразу в банки и закатали. Привезли домой и сразу банки в автоклав.

Храним при комнатной температуре. Хотя комнатной её сейчас называть как-то и не сильно правильно. Днём в комнатах 30*С, ночью не ниже 26*С. Но этот вид консервов не для долгого хранения. Съедается за несколько месяцев. Перед зимой надо будет ещё одну партию сделать. Может до весны хватит.
Делали из 2-х кг риса в 12-ти литровом казане. Конечно это для него практически предел. Но на газовой плите такой казан как надо не прогреть от слова совсем. Поэтому только на природе. На газу максимум что получается, это в 8-ми литровом тонкостенном казане от "Ситон". Делали разок в нём. Правда банки держали при 115*С в течении 30-ти минут. Но при плавном выходе на режим в течении 70-ти минут и очень плавном остывании после. Следующий раз решили не рисковать со столь малым временем стерилизации.

 

Режим вода или пар?

 

А вот можно, наверное только зирвак законсервироввть.
Открываем банку, через 40 минут — свежий плов.

 

.

 

Первый раз делали в СКО в пару, когда ещё НЕФОРа не было. Крышки не до конца закатывали. При остывании бака до температуры разгерметизации вытаскивали банки и дозакатывали. Другие разы делали в СКО на воде в НЕФОРе. Вот только температуру не помню 115 или 120. Обычно все закладки в автоклав заносим в специальный журнал. А эти как-то профукали...

Известный автоклавщик 30 минут при 115 держит готовый плов. Но это в банках ТО 0,39л.

 

А режим откуда брали?

 

Пытаюсь представить, как это будет выглядеть. В смысле процедура приготовления из такого полуфабриката.
А потом, цель стерилизации полностью готового продукта в том, чтобы при острой нужде поесть, ничего не готовить, просто выложить в посуду и разогреть. Получается фаст-фуд по определению...

 

Не помню уже. Наверное сам придумал. Так ли критично всё откуда-то брать..?

 

Теоретически (опыта у меня нет), прекрасно будет выглядеть.
Даже Сталик пишет, что зирвак можно приготовить заранее и заморозить. Это наиболее трудоёмкая часть.
Ну, и главное, получается, что все быстропортящиеся продукты законсервированы, а рис хранится и так.
Т. е., плов можно приготовить в любое время, ни от чего не зависишь.

 

Как вариант из стерилизованного зирвака плов можно попробовать сделать в мультиварке например. Должно не плохо получиться. Только пропорции угадать. Дети с ноля делают плов в мультиварке. Для меня это рисовая каша с мясом и овощами. Никак не более того. Они считают это пловом.