Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Наконец то получилось сделать шпроты.
Купил ряпушки, почистил. Удобно чистить в мешке из под картофеля или лука, наливаешь воды, в мешок литра два рыбы и тянешь то за один край, то за другой, такая манипуляция меньше минуты и раба очищена от чешуи, но рыба должна быть свежая, с мороженой не получится. Затем делаем надрез головы со стороны спинки, но не полностью, что б отрывая голову с кишками вместе все вышло. На 6 кг чищеной рыбы взял 80 гр соли (можно наверное немного больше), посолил, полил маслом растительным без запаха., уложил в коптилки, делал 10 и 15 минут, одна получилась бледноватая, другая ядреная. На дно банки уложил перец горошком 5 шт и кусочек лаврового листа. Рыбу закладывал на следующий день, остывшую и понял что лучше еще и хвост резать. Уложил в банки и залил маслом, на 14 штук (из 6 кг сырой почищеной рыбы) 0,5 литровых банок ушло в районе двух литров. Закрыл крышками и поставил в автоклав. Делал 80 минут при 115-116 градусах.

 

Из оставшейся решил в масле сделать. Перец, лавр и кольцо лука на дно, сверху рыба и ложки три масла. Соль брал 12 гр на кг. Режим будет такой же как для шпрот. Сегодня уложил в банки, утром в автоклав.

 

А я делал из балтийской кильки. Коптить было негде. Я ее в духовке подсушил и добавил в масло жидкий дым. Ну там соль да перец всякий само собой. На тот же режим, что и у тебя. Сделал и стояла она у меня примерно полгода) Только потом открыл. На вкус даже лучше, чем магазинская дорогая шпрота. Плотная, не разваливается. Результатом очень доволен)

 

Ну я в своем их не наблюдал пока что. Не к чему придраться, уж извините)

 

Где бы ее, кильку, взять.

 

Салаку можно, как вариант.

 

Ну так с ЭБУ автоклавы стоят по 40000+, а тут вроде бы 20 с чем то цена. Такой подоступнее будет для людей.

 

Плитка однокомфорочная с крутилкой в районе тысячи стоит.

 

Если бы еще с плавной регулировкой. Так-то индукция рулит, но ДС пока не для индукции. Однако тэн у них вроде шибко качественный импортный заявлен, потому и цена. Автоматику наверное можно потом и самому замудрить, но тут знания нужны или специалист.

 

Знающий специалист...
P. S. если серьёзно, то, на"Али"
есть ПИДрегуляторы и все "примочки" к ним. Контролирует +/- 0,5 градуса имени уважаемого Цельсия. Может и точнее, но в моём случае +/- 0,5 градуса было вполне неплохо для приготовления колбасы домашней/"самодельной".

 

Регулятор это хорошо, вот инерция самих ТЭНов, тут как не регулируй скакать будет.

 

На свой такой заказал на алике. 3 кВт коммутирует. Точность до 0,1*С можно поставить. Не думаю что будет большой гистерезис. Но я не для плитки. Планирую ТЭН поставить. На режим выводить на газу, а стабилизировать t*C на автоматике.

 

Я на инкубатор ставил регулятор, там обогрев еще по старому. - проводом был. Так температура скакала на 4 градуса из за инерции. Отключить то он отключил, а вот провод продолжает отдавать, так же и с нагревом, включить включил. А проводу нужен разгон. Так то провод, а тут тэн. Но это имхо.

 

брал такой https://aliexpress.ru/item/32857142330.html?spm=a2g39.orderlist.0.0.651b4aa6fMwboN&_ga=2.37460452.519199032.1635971539-153642387.1634836047
у него какой то хитрый алгоритм - он сам высчитывает время нагрева, время остывания и держит температуру вообще четко!

 

ПИД регулятор отслеживает также и инерционность нагревателя.