Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Всё ради Вас

 

Делал грибы, попробовал не снимая барашка и коромысла устанавливать и извлекать крышку с жёстко закрепленным к крышке винтом как здесь. Показалось несколько удобнее, чем при свободном креплении винта. И, когда положил крышку на плоскость, вся эта приблуда не падает, не ложится на резинку и не оставляет на ней вмятины. Мне понравилось. Правда не пробовал всю эту городушку убирать внутрь бака для более компактного хранения автоклава. Пока сезон, приходится часто заряжать систему в работу. При случае поробую, отпишусь. Даже если она не влезет в проём, что вероятнее всего, не в лом открутить совсем барашек и сложить всё в бак до лучших времён. У вас ведь тоже приходится так делать?

 

Я внутрь не складываю. Вставляю крышку только поперек, чтобы оставались щели для проветривания и немного подтягиваю барашком. Несильно, чтобы резинка не деформировалась, но чтобы все держалось, не падало.

 

Кто нибудь замечал зависимость боя или лопания банок от их цвета? Зелёное дешевле на 2-3 рубля

 

Что то инет у меня глючит

 

Думаю, что такой зависимости нет. Цветные стекла используются для защиты содержимого тары от воздействия света. Лопаются банки скорее всего из-за внутреннего дефекта. Вот вчера из 14 приготовляемых на пару рыбных консервов "судак в томате" у одной отвалилось дно. Стекло белое. Температура 115 град, давление в районе 0,5 атм. Иногда такое случается. К стати, о мытье автоклава Нефор в таких случаях. Налил горячей воды чуть выше фальшдна, добавил немного средства для мытья посуды, хорошенько побултыхал, слил и несколько раз прополоскал уже с чистой водой. Протер. Все, никаких проблем.

 

Где-то в умных источниках читал, что бахает вроде бы вполне целая на вид стеклянная посудина в основном из-за сверхнормативных напряжений заложенных в стекло при нарушении технологии варки и остуда. Так же бахает по причине наличия на поверхности стекла невидимых глазом микроцарапин и микротрещин. Причём может бахнуть просто так, стоя на полке, ни кого не трогая. При избыточном тепловом воздействии и при разнице давлений внутри/снаружи посуды эффект нелинейно многократно усиливается. Поэтому с баночками нужно обходиться очень бережно. В идеале пустые кантовать в картонных коробочках с перекладкой.
Дети надысь привезли пустую тару "под загрузку" валом в бауле. Как-то сразу резануло душу. В результате из десяти заполненных тушёнкой банок 0,5л две бахнули. У одной дно полностью по кругу, у второй в углу около дна пятак вылетел диаметром с пятак. Делал так же 115/0,7 атм. Содержимое конечно же не пропало т. к. делал на пару. Но так себе выход 80% готовой продукции.

С тушёнкой на пару в принципе хлопот не много. Хуже на воде, а ещё хуже с овощами типа заправки в щи. Расползаются по всем щелям. Бултыхаем... но в скрытых полостях чистоту можно назвать если только условной...

 

В первую закладку из 14 новых банок у 2 дно отвалилось, одна с тушёнкой, одна с кашей. Вчера из той же партии 1 из 7 тоже по дну лопнула.

 

Имеет смысл выбрать другого производителя, а лучше ещё и у другого продавца. На всякий случай, мало ли, вдруг он "презевративы вилами разгружает" как в анекдоте...

 

Ставить банки в таз и наливать в них кипяток. Косячные полопаются, продукт цел будет.

 

Лить в холодную банку кипяток - почти гарантированно она лопнет! оторвется дно или в центре порвет стекло!
Речь не про автоклав именно - при любом виде консервации нужно соблюдать это правило!

Заливать кипяток надо в горячую банку тогда все ок будет. Либо нагреть банку до горячего состояния плавно и после кипяток.

 

Ясен пень не с холодильника, можно и в горячую, но заметил что бракованные банки лопаются при температуре от 90 до 105 градусов.
Нормальная банка не лопнет.

 

До того как духовки не было стерилизовали в кастрюле, в кипящую воду опускали пустую банку. Не лопались вообще.
А лопаться стали банки из последней купленной партии.

 

Вчера читал здесь про стекло. Сегодня что-то не открывается. Пишет сервер там что-то ошибка...
Вот только получилось из поисковика дёрнуть обрывок текста:
"Термостойкость стекла. Стеклянные банки и бутыли должны быть стойкими при переносе их из горячей воды в холодную при перепаде температур 45° С (вместимостью до 1000 мл включительно) и 40° С (вместимостью свыше 1000 мл)."
Там много чего интересного про стекло...

 

будете смеяться, но объездил все большие хозяйственные в районе, в двух только остались банки. в одном подешевле, в другом подороже. на след неделе возьму подороже, надо делать рыбу в томате, не хочу рисковать.