Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У моих банок отрывало донышки только при заполнении больше нормы, не зависимо от цвета стекла, температурного режима, СКО или ТО. В пользовании есть немного банок СКО сделанных ещё в СССР. Вот уж где должно было "устать" стекло, Ан нет, работает.

 

косячат при изготовлении. странно.

На нашей местной "базе" где торгуют всем банок завались.
Лично беру в магазе зеленый горошек в банках 0,5 л и после их для закатки использую. Удобно

 

Вот после зеленого горошка из светофора ни одна банка не лопнула. Стекло толстое, одинаковой толщины и дно и стенки.

 

кубанский горошек вроде. не из светофора)
Видимо на производство строже отбор банок

 

У кубанского тоже стекло качественное.

 

Лет 15-20-ть назад много покупали майонез провансаль в литровых по 0,9л банках. Всё это время они провалялись в подвале. Выкинуть рука не поднималась. В этом годе все их пустили под компот. Качественные попались. Одна из тридцати почти только лопнула по дну, когда жена наливала кипящий яблочный сок в банку комнатной температуры. Перепад получился примерно 70*С. В автоклаве при пастеризации не лопнула ни одна.

 

1.5-2 см зазор делал, да и по весу все банки

 

Нашел фирму в Самаре, но у них график совпадающий с моим, пока никак туда не попаду. Хоть и люблю горошек, но в таком количестве мне его нельзя по здоровью.

 

Было пару раз от жадности под СКО 0,5л. накладывал прямо под крышку. Стерилизовал в НЕФОРе с преднакачкой 0,8 атм. при 115*С. Ни одной из 30-ти банок не бахнуло. Давление же внутри/снаружи банки уравновешено плюс/минус. Чего бы ей лопнуть? От температуры..? Тогда при чем тут степень загрузки? Я пойму, если делать с СКО на пару с удерживающими устройствами. Там да, давить будет не по детски.

Если делать под ТО, имеет смысл оставлять больше воздуха исключительно, чтобы поменьше выплёвывало содержимого банки в бак при избытке давления внутри банки. Просто так недокладывать в каждую банку по 50г. по убеждениям, будет снижать наполняемость тары на 10%. Иными словами, каждая десятая банка "в подарок". И автоклав будет использоваться нерационально. Бывает ведь не редко, приготовил мяса вроде под полную загрузку бака, а одна баночка лишняя получилась. Ох, ах, печалька...

 

Готовлю в банках СКО и ТО порой одновременно. На банках СКО ставлю зажимы. Режим на парУ без преднакачки, поэтому в этом случае "перегруз" банок приводит к отрыву донышек у банок.

 

Т. Е. Про ско? Им не пользуюсь, только твист. Банки лопаются из за брака самих банок.

 

в том то и дело, что банки не жирные при вытаскивании, да и кашу когда делал-готовая с зазором все равно получилась. Кстати делал по рецепту Доброслава перловую кашу (91 гр перловки и 130 гр мяса) крупа более разваристая получается (мне не очень, а моим зашла на ура), а если перловку 100 и мясо 100, то для меня самое то получается. как @Жека Б советовал, попробую банки вначале кипятком залить.

 

Тоже так думаю, в понедельник подороже банки возьму испытаю. из 100 +20 банок купленных в Победе, одна лопнула в автоклаве, вторая при стерилизации в кастрюле.

 

100 на 100 а воды и овощей сколько? Мясо обжариваете или сырое? Я после обжарки, воды не уменьшил, так верхний слой крупы недоделанный был

 

Лук обжаренный 30 гр, мясо сырое, 10-15 гр слив масла и воду по плечики. С обжаренным мясом как по вкусу получается? как долго жарить и сколько мяса ложить?