Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

Попробовали тушенку из курицы (режим 114 гр- 100 минут). Понравилось. Мясо хорошо от кости отходит и мягкое.

Теперь на очереди индейка и свинина.
Подойдет ли такой же режим- 114 градусов-100 минут для индейки (банки 0,5)?
И вопрос по свинине - сколько по времени стерилизовать при температуре 120 градусов (банка 0,5)? Встречал 40 минут, 70 минут и даже 100. Запутался.

 

Делай свинину 115 при 115. При 120 75 минут
В курицу овощи добавлял?

 

Индейку не готовил, но по мясу отнес бы ближе к свинине. Кости там толстые и воздушные, в банку бы не ложил. Но это просто мнение, могу ошибаться.

 

Не добавлял. Пока в чистом виде делаю)

 

Индейка будет без кости. бедро и грудка вперемешку.
Значит готовить по режиму свинины?

 

Попробуй . Я еще и чили половину халапеньо без семян на дно. От жгучести только тепло остается. Но вкус придает.

 

Книга говорит по другому.

 

Пока классику осваиваю).
Творческие эксперименты будут позже.

 

Режим 25-55-30-120 ?

Готовить при 120 градусов?
а что значит 25-55-30?

 

55 минут при 120 гр. 25 нагрев 30 охлаждения, только банка не 0,5.
Для 0,5 60 минут при 120

 

За 25 минут надо выйти на 120 градусов?
Или это не сильно принципиально- главное выдержать 60 минут при 120 ?

 

Это на производстве, в нашем случае важны 60 и 120, к остальным нужно стремиться.

 

Понял. Будем стремиться.
А то у меня по разному выходит. Один раз минут 45 выходил на 115, второй раз - час.
Остывало вообще- с ночи и до утра.

 

У меня на пару градусов больше выходит, так для собственного успокоения, на 116 делаю.

 

Понятно)