Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Брал банки в упаковке, много полопалось. Скорее всего от производителя зависит, а не от транспортировки.

 

Мне Жека Б советовал кипятком обдавать, большая часть лопалась сразу, но это не 100% способ, после него 1 или 2 банки все равно лопнули. Стал покупать в другом магазе, хотя уже не сезон и проблематично стало банки искать.

 

В местных розничных магазинах стараюсь не брать банки по нескольким причинам.
- дорого
- плохой ассортимент
- в наличии как правило небольшое количество
- сезонность, зимой нет в продаже, летом разбирают быстрее, чем завозят, Лови момент.
- на одну-две перекантовки больше, соответственно больше вероятность повредить стекло
Беру в основном на оптовке в Рязани.
- цена почти пополам от магазинной
- банки любые, на выбор и практически в неограниченных количествах
- сезонность почти не сказывается на предыдущих двух пунктах
- в логистической цепи оптовка буквально вторая точка после склада завода. Меньше кантуют - целее стекло.
Беру там и СКО и ТО. Завод один и тот же. Бахают в количественном соотношении 1:10 соответственно. Совпадение..? Вряд ли. Теперь стараюсь крышки ТО затягивать совсем слабо. Поштучную статистику не веду, но по ощущениям количество бахов прилично снизилось.

 

Последние пять раз автоклавирования ни одной банки не лопнуло, так как проверенные. Крышки то.

 

Последние около 180 банок, ни одна не лопнула, но они закончились в продаже.

 

самая ближайшая фирма с постоянным ассортиментом в Самаре, филиалов нет и график работы совпадающий с моим.

 

В профиле не заполнено место дислокации. Если не секрет, в самой Самаре или из области?

 

Тольятти

 

@yozhik63,

тоже начал обдавать кипятком. Хуже не будет)
И немного изменил схему нагрева. Грею на 1 кВт минут 20, потом поднимаю до 1,5-1,6, потом 1,7-2,0.
После выхода на 120 (115) температуру поддерживает автоматика от вейна.
По зашитым в автоматику рецептам от вейна не готовлю. Там мясо при 120 градусах - 40 минут (банка 0,5).
Пока нормально.

 

Я на газу не заморачивайся, грею на максимуме.

 

А какой там максимум? Может всего 1-1,5 кВт.

 

Почему банки твист с промышленными консервами открываются при небольшом усилии? Чпок - и готово. Мы же стараемся затянуть крышку от души, наверняка. Ее потом и открыть то проблематично. Думаю, что в этом бОльшая часть причины лопанья банок. При "от души" закрученной крышке давление в банке гораздо выше давления снаружи, в теле автоклава. И, если банка имеет внутренние дефекты, то велика вероятность получить отваленное дно. Наверное, околодонная часть самое слабое звено в конструкции банки. Я перестал применять грубую силу при укупорке, особенно, если крышка новая. До упора и чуть подтянул. Крышки предварительно выдерживаю в кипятке пару минут. С БУшными крышками усилие чуть больше, но не до дури. После остывания крышки также хорошо втянуты, открываются в общем-то не легко, но лопины практически исчезли. До рабочей температуре грею на максимуме. А дефекты банок имеются, убеждался уже не раз.

 

Открываются хуже потому что присасываются сильнее. Промышленные наверное с противодавлением готовят.

 

О. Раз в месяц езжу в Рязань. А где там эта оптовка находится?

 

На ул. Шабулина. В поиске Продуктовая база № 5. Она там одна, не ошибётесь. Стекляшки и крышки прямо на главной дороге примерно в ста метрах от главных ворот.