Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

Спасибо, конечно. Понятно. Но логично было бы с автором проблемного вопроса общаться, если для него это ещё актуально.
Не ясно, каким способом делались консервы (пар/вода). С паром проверить легче. Достаточно просто не герметизировать крышку при полном прогреве банок до 100*С, когда температура стабилизируется на этом значении продолжительное время. Показания термометра должны быть тоже 100*С плюс минус. На воде сложнее т. к. гильза должна быть погружена в воду. Кончик стержня термометра тоже должен быть на уровне, где гильза в воде. Если гильза не в воде, показания будут хрен чего, т. е. заниженные относительно реальной температуры содержимого бака.

 

Делал на воде. Гильза из нержавейки утоплена в воду сантиметров на 5 была. Я это тоже четко понимал если гильза в воде не будет значит неправильно будет измерения температуры. Автоклав нефор 10. На пару и на воде.

 

99.6 градусов термометр в кипящей воде ковше. Насчёт рыбы такой тоже вариант думал. Что тоже давать горечь может.

 

Рыбу обжариал на масле Ideal. Много лет пользуемся им не замечал горечи при жарке от него. Короче говорю весь мозг сломал) Единственное объяснение горечи в тушенке от лаврового листа. Ложил правда немного четверть небольшого листа. Но больше объяснений не вижу. Либо в следующий раз тушёнку делать без листа лаврового, с уменьшением температуры до 115 градусов. Всех благодарю за отклик.

 

Эти условия необходимые, но могут быть не достаточные. Чувствительный элемент находится на самом кончике стержня термометра. Стержень должен опускаться до конца гильзы. И ещё, внутренний диаметр гильзы желательно чтобы был как можно ближе по размеру диаметру стержня термометра. Ну, или правильнее будет, стержень по диаметру гильзы. Лучше, чтобы вообще плотнячком заходил. Или накапать в гильзу масла индустриального (машинного).
Проверяйте соответствие показаний в режиме на пару. Сразу отметутся все сомнения. Если не будет соответствовать, напишите на термометре поправку и учитывайте её при дальнейших консервациях.

 

Может все таки пережег? Я вот специально лавр положил побольше, ну нет горечи. Готовлю при 115.

 

Прямо сейчас на озоне 40669 рублей и это включая доставку.

Сам сейчас нахожусь в состоянии "мук выбора" что купить - ДС на 24 литра или Домашний Заготовщик на 35 (11.11 на озоне хорошая скидка).

P/S. Немного скажу о тушенке - после нескольких опытов предпочитаю делать так: мясо (говядина, свинина или птица неважно) режу, добавляю молотый репчатый лук из расчета 40 грамм лука на 360 грамм мяса, солю из расчета 1% соли на килограмм мяса и лука, перчу молотым перцем из расчета 1 чайная ложка без горки на килограмм мяса и лука. Все хорошо перемешиваю и получившуюся заготовку отправляю в холодильник минимум на 12 часов. Раскладываю по банкам (400 грамм массы на 1 банку 0,5л), добавляю 10 грамм перетопленного жира и закатываю. Лаврушку не добавляю - не всем по вкусу.
Автоклавирую на пару 90 минут после набора автоклавом температуры 110-115 градусов и давления 1,2 - 1,3.
Автоклав не знаю какой - то ли Булат, то ли еще какой бренд из дешевых (кастрюля, прокладка, крышка на болтах с барашками (подарили), объем 10 банок 0,5 литра на одну варку.

 

Как у Вас получается создать такое давление? Или это к атмосферному приплюсовали 0,2-0,3? У меня на пару при 120 град. давление 1 атм.

 

115 гр пар давление 0,7 где-то, при 120 пар около 1,0

 

Да нет не пережарил. Есть даже немножко не дожарил. Чуть поджарилась, следующий.
Сегодня попробовали мойву из той партии где делал кильку в томате. Пару банок сделал на пробу из мойвы. Ну так вот горечи нет. Рыбу обрезал голову и хвосты, кишки не чистил. Вывод в следующий раз прийдется убирать у кильки кишки, видать они горечь дали, в мойве такого нет.

 

Надрезать голову со стороны спинки, не до конца, только чтоб позвоночник перерезать, и рукой оторвать голову, она с внутренностями выйдет. Может и в правду желчь горечь дает. У плотвы говорят головы горчат.

 

У меня тоже на 115°С набегает около 1.2Атм

 

Берите заготовщик, зачем переплачивать. Мой на 24 литра, всем устраивает. Тут пока был простой с заготовками я ради эксперимента в нём щаницу (серые щи, крошево и т. д.)квасил. Среда, соли и кислоты. Нержавейка как была так и осталась без пятен и всякой побежалости.

 

У меня при 1 АТМ 118-120 гр

 

Скорее от манометров зависимость. Клапан предохранительный у меня по паспорту открывается на 1.5 бар, то при проверке он у меня так и сработал.