Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

Рифленый вакуумный рулон / пленка для вакууматора / Space 20х500см, 1 рулонТип: Пленка для вакуумного упаковщика. У меня рулон 25х500 см

 

Да, я нагружал. В пакет 25х40 см входит 2,4 кг "мяса" плюс вода и овощи.

 

Подумать только, у меня тоже. Набил полный автоклав пакетами с холодцовым мясом. Сейчас остывает. Утром буду открывать. Пакеты использовал такие. Побоялся, что в загрузочное отверстие не влезут. Влазят свободно. Позже заказал чуть пошире. Материал чулка гладкий, без насечек изнутри. Толщина 70 микрон. Слабоват на прочность при заполнении мясом на кости. Один получил повреждение костью и стал пропускать. Пришлось перекладывать в другой. Паял на 6 позиции. Варил в НЕФОРе 6 часов после набора температуры при 93*С с преддавлением 0,6 атм. От всплытия никак не придавливал. Не чем было, не подготовился. Да и побоялся лишний раз рисковать повредить пакеты. Делал по методе доброслава13. Уж очень он смачно крыльями махал от удовольствия в последнем кадре ролика. Завтра планирую второй этап.

 

Так мы не уходим, ждём результат

 

Поимел неосторожность загрузить в пакеты мясо, имеющее температуру примерно +15*С. И залил водой из холодного крана, опасаясь вздутия пакетов ещё до герметизации бака и преднакачки давления. Сейчас смотрел, внутри бака примерно 30*С и давление не опускается ниже 0,8 атм. Травить ссыкотно, как бы не полопались. Были бы там банки, открыл бы смело. Вытащил автоклав на балкон. За бортом -15*С. За пару часов остынет, надеюсь. Надо было теплой водой в пакеты заливать. И в бак такой же температуры воду.

 

Камрады, а в чем прикол такого способа? Чем дедовский способ плох? Есть еще такие
пакеты, давно пользуюсь.

 

Я коротенько. Всё действо происходит в замкнутом, герметичном, пространстве, на ружу не выходит ни пар ни всё остальное. Не требуется мойка кастрюли.
Ссылка не открывается, слетает на общую страницу.

 

Если на нефор вместо резинки силиконовое кольцо поставить, выдержит?

 

Если силиконовое кольцо будет такого же размера, то его вероятно прожмёт до бортиков крышки и при этом может не обеспечить должного уплотнения. Так я думаю.

 

По холодцу понятно. По пакетам - пакеты для вакуумных упаковщиков гладкие. Продаются в Метро. Цена сильно выросла, сейчас больше 400р за пачку 100 шт, размер 20х30 см. Хорошо запаиваются обыкновенным вакуумным упаковщиком, нужно только предварительно запаиваемую сторону хорошенько пожмакать, создать, так сказать, рифленую поверхность. Я в них колбасы запаковываю и так, по мелочи. Хорошо сохраняется вяленая рыбка, не стареет, не высыхает, не прогоркает.

 

У меня похоже кольцо задубело, потому что посадочное место чистое, под кольцом чисто, кольцо без изьянов- пришлось сильно барашек закрутить, чтоб пар не выходил. в след. раз попробую новое поставить.

 

Как я понял, кольцо у Нефора это некая стандартная прокладка какого-то диаметра. Видел такие разные в магазине с подшипниками, сальниками и резиновыми прокладками.

 

Жена утром косточки обирала, говорит в кастрюле лучше проваривается мясо. Подождем готовый продукт, тогда будем давать оценки. Можно будет другой раз сварить в кастрюле, а потом стерилизовать в автоклаве.

 

Ну не знаю, у моей претензий не было.

 

6 часов следить за температурой и давлением, по мне так в кастрюле проще.