Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

WineS Имел в виду, что влага при готовке добавилась из основного продукта к ранее залитой Н2О. Вряд-ли пакеты из мембраны

 

Залитую воду не завешивал. Наливали на глаз. Примерно было залито чуть более трёх литров. Бульона имеем с этого 4,1 литра. Жена заканчивает отделение мяса от кости. Завесил чисто мясо, вышло 1,7кг. При розливе по банкам будем придерживаться пропорции 2 части мяса + 3 части бульона. Нам так нравится.
Кости все целые и не мягкие. Подумываю теперь птицу на суровой набор делать таким способом (92-95*С, 6 часов). Всё же не очень приятно, когда в тушёнке мягкие кости. Так-то жена старается их выбрать, но, всё равно попадаются мелкие

 

Немного не понял, т. е. сварить таким образом, потом отделить мясо от кости и на стерилизацию?

 

А мне банки тоже не возвращаются от детей, так что, пакеты выходят дешевле

 

Так то шутка была. Ясно что мясо влагу теряет.

 

Ну, да. Может выглядит странновато, но это же для себя любимого. И это очень вкусно, гораздо вкуснее, чем просто тушняк.
Трудозатраты не очень велики. Загрузить, выгрузить и побыть дома 6 часов. За которые абсолютно никакого участия в процессе, только присутствие. Автоматика делает своё дело.
Только закончил раскладывать будущий холодец по банкам на стерилизацию. Слюной чуть не захлебнулся. Это ппц как вкусно! Для нас оно того стоит...

 

Да я просто уточнил, дальнейшие действия. Ни чего странного, тушенку двойной варки делают же.

 

Так оно и понятно что шутка

 

По результату последней стерилизации банок с холодцом из петухов - печалька. Очередной раз бахнула банка ТО 0,5л. Как обычно отлетело дно ровно по кругу без осколков. Банка стояла в самом верхнем ряду в Вейне на пару при 115*С. Грешить на какое-то воздействие на неё извне не актуально вовсе. Остаются две причины. Либо тюкнутая банка, что слабо вероятно т. к. по статистике последних "бахов" их характер абсолютно идентичный в каждом случае. Либо крышка ТО не отрабатывает одну из основных функций сброса избыточного давления внутри банки при её нагреве. Это может быть следствием только прикладывания избыточного усилия при закрывании крышки.
Заводской брак тоже как-то сомнительно. Такое происходило с банками разных заводов и объёмов. И во всех случаях одинаковая картина разрушения.
Следом делал партию из 11 банок ТО. Крышки умышленно закрывал, что называется, тремя пальчиками. Только чтобы совсем немного прилегло уплотнение к стеклу горла. На пару, если не присосётся крышка, беда не большая. Содержимое будет вполне пригодно к употреблению. Крышки б/у не знаю уже по какому разу. В результате все до единой крышки притянулись. По ощущениям даже несколько сильнее, чем при более тугой затяжке. Объяснить это можно большим количеством выпущенного из банки воздуха при его расширении т. к. сопротивление его стравливанию при слабо прижатой крышке значимо меньше. Доворачивать не стал. Не вижу смысла срывать с места герметично и сильно прижатую крышку только ради того, чтобы было.

 

Тоже обратил на это внимание и перестал затягивать от души. Лопины вроде прекратились, присасывание крышек все-равно приличное.

 

Затягиваю нормально, не лопаются, хренова партия закончилась.
Купил гогошка 4 упаковки по 69 рублей в светофоре, и горошек отличный и банки с крышками.
Короче затяжка тут не причем.

 

Даже если дело всё таки в банках, то что теперь, выбрасывать "всё, что нажито непосильным трудом"? По мне так если притянутые крышки будут хорошо держать долгое время, какая разница как сильно они будут завинчены? Уверен, что и затянутые от души ТО остаются герметичными не от этого. Важно наличие разряжения внутри объёма и отсутствие повреждений полимерного уплотнения.
Как бы то ни было, теперь от этого дня буду специально вести статистику "бахов" ТО при использовании супер лайт способа укупорки. Время покажет и рассудит.

 

Кто знает... кто знает. А про нормальное затягивание - так у всех эта норма разная. Ведь динамометрический ключ при этом никто не использует.

 

Тогда и СКО с зажимами на пару бахали бы постоянно.

 

Каждая десятая крышка от дс прокручивалась, так что кручу сильно.