Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Наверно мне они не нужны, так же как и вам.

 

Я и не сбрасываю со счетов дефектные банки. Как-то жена мыла новые из упаковки банки и сильно порезала палец. Оказалось, что банка внутри имела дефект в виде лопнувшего воздушного пузыря с острыми, торчащими внутрь банки краями. Но и усилие затягивания крышки, особенно при переполненной закладке, тоже играет свою черную роль. ИМХО.

 

Одним комплектом пользуюсь, второй лежит без дела, когда приобретал, была другая конфигурация автоклавов. Ну не надо, так не надо, не навязываю.

 

Можно трактовать это как угодно, имеете полное право.
Когда купил Вейн, продаван положил в подарок 15 крышек ТО, сильно похожие на елабужские. Из десятка, две провернулись при первой попытке укупорки. Остальные как-то рассосались на другие нужды, отличные от стерилизации в автоклаве. Вскоре сразу купил другие и они показались ощутимо крепче. Если их целенаправленно не калечить, вполне хорошо работают по несколько циклов. Некоторые пять раз в автоклаве точно побывали. Мне нравится, других не надо.

 

ИМХО. Сугубо бытовая выдумка. В производстве укупорка ТО под вакуумом, кстати совсем не сложное устройство.

Опять таки в производстве, без преддавления, стекло не автоклавируют, а самое надёжное условие сохранности крышек и банок - преддавление.

 

В этой бытовой задумке убиваются сразу два зайца: стерилизация и вакуумная упаковка. Просто упаковать банку под вакуум даже в бытовых условиях не представляет большой трудности. Но там не будет стерильности. Как-то раз укупорил небольшую баночку от детского питания (чтобы пролазила в горловину обычной банки СКО). Открыть так и не смог после этого. Наверное тоже какие-то нормы есть по максимальному разряжению.

О чём мы говорим, если своими руками используем для автоклавирования целлофановые пакетики. Какое там стекло и металл. крышки? Преддавление чудесная штука, когда умеешь им пользоваться.

 

Предполагалось после вакуумной укупорки последующая стерилизация в автоклаве. Чтобы не думалось о силе закрутки банки и максимально исключить выкипание продукта.

 

Попробую предположить, что в объеме, имеющем сильное разряжение, температура начала кипения жидкости будет значительно ниже 100*С, вплоть до комнатной. А если банку греть до 120*С, то как бы в объёме давление не стало вообще избыточным. Жидкость при переходе в состояние пара занимает объём примерно в 100 раз больший. Но это всё теория. Без практических экспериментов нельзя быть уверенным в её правильности.

 

Сегодня опробовали автоклав. Тушенку делали. Так у пары банок крышки не присосались. Будто открытые. Это с чем связано?

 

Я как раз сегодня смотрел его ролики, но этот пропустил.

 

Вчера делали полную загрузку - 16 банок на пару, крышки твист офф. Видео посмотрел - крышки опускали в теплую воду, перед закрытием.
Утром все крышки втянулись, но три банки оказались без бульона. Вытек в автоклав. Что пошло не так? Много мяса положили?

 

Крышки в тёплую воду опускать не требуется. Пользы от этого деяния не больше, чем станцевать "цыганочку" перед закладкой банок в автоклав. Один умник просвистел, теперь все несут эту ересь. Полимер становится гораздо более пластичным с нарастанием температуры в баке при нагреве. В режиме "на пару" вообще не требуется никакая герметизация крышек, особенно на этапе нагрева. Она нужна только при окончании процесса стерилизации и начале остывания банок. До этого момента крышка ТО должна выпускать избыточное давление.
Причин для выгонки бульона из банок может быть множество. Чтобы назвать хотя бы одну из них, слишком мало исходных данных. Каждая деталь может быть определяющей. Каково состояние загружаемого мяса? Если полностью постное, то бульона априори не будет много. В каком месте бака стояли данные банки? Сколько грели по времени до закрытия клапана, до какой температуры в итоге? Сколько держали при температуре? Бак точно герметично был закрыт? Нигде не травило? Какие крышки, банки, затяжка крышек и т. д... В любом случае, скорее всего диалоги будут смахивать на секс по телефону. В этой системе нет однозначных ответов на загадочные вопросы. Надёжнее на месте думать и анализировать, пробовать и опять думать и анализировать. Разгадка придёт с пониманием процесса.

 

Про телую воду читал в инструкции производителя, но спецом не замачиваем, просто жена моет/споласкивает в телой воде.

 

у меня 1 раз так было, крышка дефектная попалась.