Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 2

Мне тут привезли банок пару запаек. Самому ехать специально только за банками за 130км как-то не в кайф. Поручил детям. Сказал где купить, какие и т. д. По факту оказались дерьмо редкостное. Сам бы такие ни за что не взял. Кромка прилегания к крышке отлита отвратно. Вся в буграх и ямах. Выкинуть жалко и использовать невозможно. Скорее всего под варенье пойдут. Вчера свекольный салат делали. По нехватке пришлось три таких банки задействовать. Ни одна не присосалась крышка. Съедим в первую очередь, постоят в холодильнике или на балконе.

 

Когда температура достигла 119-121 градус, я убавил нагрев. И она так и держалась. Но происходили небольшие периодические пшики через аварийный сброс в течении всего времени (75 мин). И в банке, куда опущен шланг, к концу процесса было пару сантиметров конденсата.
Или я что то неправильно делаю?

 

А вы поверку термометра делали? Смахивает на перебор с температурой. И долго прогревали банки перед выходом на 119гр.

 

Сейчас проверил - в кипящей воде - 98,3. Банки где то час нагревались, при неполной мощности плиты.

 

Странно. А давление какое было? Может клапан бракованный и не держит?

 

В районе 1,2 - 1,4. При первом запуске, как по инструкции, только с водой, он сработал при 1,6 -1,8. И закрылся при 1 атм.

 

Если всё соответствует показаниям, никаких пшиков быть не должно. Аварийный клапан категорически не должен пропускать, если действующее давление ниже заявленного на нём порога. Термометр тоже привирает прилично. На 120*С погрешность будет как раз 2*С. Т. е. когда на градуснике будет показывать 120, на самом деле в точке измерения будет 122*С. К тому же в этом автоклаве термометр установлен в крышке. Нужно проверить, конкретно при кипении воды внизу, сколько будет показывать. Просто не герметизировать объём бака, дать подержаться температуре чтобы устаканилось.

 

Покипело 10 минут, температура остановилась на 97,1.

 

Ну вот, даже три градуса он вам прибавляет к реальной температуре в баке. Это и даёт дополнительный прирост давления. А если немного убежит на 1-2 градуса выше 120*С, то совсем нехорошо будет. К тому же, если клапан закрывается не при реальных 100*С, а чуть раньше, то это тоже даст небольшой плюс к конечному давлению. Так понемногу и набегает к предельному аварийного клапана. Вот он и подтравливает.
На своём стараюсь при подходе к 100*С немного убавлять мощность нагрева, чтобы клапан закрывался ровно при 100*С. Если этого не делать, то закрывается уже при 97*С.
Готовую продукцию ещё не дегустировали? Может немного горчить. На всякий случай желательно стерилизовать не при 120*С, а при 115*С. Только времени давать больше примерно в два раза. Продукт по вкусу немного лучше получается. И вероятность подпалить меньше.
Пишите на термометре маркером поправку +3*С к показаниям. Иначе так и будете перегревать.

 

"На всякий случай желательно стерилизовать не при 120*С, а при 115*С. Только времени давать больше примерно в два раза." ну с "в два раза" загнули. Правда совет не такой вредный, как “ненужно ломать трубчатые кости".

 

Вчера банку открыли - с макарошками - нормально, не горчит.

 

При перегреве горечь появляется.

 

Сделал тест драйв на холостом ходу. У меня плита индукционная, поэтому регулировки от 1 до 9.
После разогрева, включил в положение 3, давление переползает за 1,5, температура - за 120° и начинает травить.
В положении 2 - температура, учетом поправки - 117°. Давление 1,2.
Ну и чтобы не стоять весь цикл, то прибавляя, то убавляя, сколько времени автоклавироать тушенку
при 117°?

 

А придется все равно скакать. Стабильная температура только в самом конце, до этого скачет.

 

Поправка ваша откуда? Чел из интернета предположил без всякой ответственности?
Вам термометр нужно нормальный. А так мясо без кости 115 минут при 115 градусах. Рыба с костями 80 мин при 115 гр.